蛋糕模具提前用油纸垫好。
准备好所需的材料,低粉和玉米淀粉一起用盆子装好,玉米油用微波炉高火40秒,然后倒进粉里面“Z”手法搅拌均匀,把牛奶倒进来,搅拌均匀。加几粒盐。
从冰箱冷藏室拿出鸡蛋,蛋黄加在粉浆里,蛋清倒进无油无水的盆里。鸡蛋如果不是从冰箱拿出来的就现在把蛋清先放冰箱急冻室冷一会,冷藏过的蛋清更容易打发。
蛋黄和粉浆用Z手法搅拌均匀。
蛋清先用高速打发,打到大鱼眼就加三分一白砂糖,再打发到小鱼眼就又加三分一白砂糖,再打发到细腻再加余下的糖,然后转低速打到湿性蛋泡,提起蛋抽有小弯钩就行。
这时候就要预热烤箱了。烤盘装三分二的冷水,网架倒过来放烤盘上一起插进烤箱的中下层。这样活底蛋糕模具不会沾到水所以不用锡纸包着,如果是蛋糕模具直接放进烤盘就要外面用锡纸包着。
把三分一打发好的蛋白加进蛋黄粉糊了,用炒菜方式从底部翻拌上来的手法,翻拌均匀后就倒进蛋白糊里。
也是从底部翻拌上来的手法,翻拌均匀,没有两种颜色。
翻拌均匀成细腻蛋糊。
先倒三分二蛋糕糊进模具,拿起震一震,放上三片芝士片。
然后再把剩下的蛋糕糊倒进来,拿起来震一下消消泡。
放进烤箱,上下150°大概60分钟,看到表面上色了就行。
拿出来震一下,拿出来摊开油纸放凉。
切开,很细腻的组织,很香滑的口感。
里面是咸香芝士。如果不放芝士片就是原味的古早蛋糕。