旋风虎皮卷(完美毛巾面)

作者： 糯111

不喜欢巧克力的家人们一定要试试抹茶旋风蛋糕卷，颜值和味道都在线。而且“开盲盒”好惊喜好激动～ 耗费了几十颗鸡蛋，终于做出了满意的毛巾面！烘烤温度很很很重要！！！ 本配方微微甜(方主不喜甜)，不建议再减糖啦～

用料

• 🧡旋风蛋糕卷 烤盘28cm×28cm
• 鸡蛋 5个(带壳约320克)
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 65克
• 食用油 45克
• 细砂糖 45克
• 开水 20克
• 青岚抹茶 7克
• 玉米淀粉 3克
• 泡打粉 1克(可不放)
• 盐 1克
• 💛咸香虎皮蛋糕
• 蛋黄 140克(约8个)
• 玉米淀粉 19克
• 白糖 40克
• 盐 2克

旋风虎皮卷(完美毛巾面)的做法步骤

步骤 1

热水、抹茶充分搅拌至顺滑无大颗粒！！！⚠️注意：结块抹茶会非常非常苦，混在蛋糕里根本吃不了！

步骤 2

蛋白、细砂糖、玉米淀粉高速打发至出现湿性弯勾(提起打蛋头，小弯勾可以晃动)。 ⚠️注意：打太硬卷卷会开裂！

步骤 3

蛋黄、牛奶、油充分乳化至完全看不到油星

步骤 4

加入低筋面粉、泡打粉、盐，“z”字形搅拌至顺滑无颗粒

步骤 5

打蛋器在蛋白霜中快速绕圈，提起检查蛋白是否仍有细腻弯勾(如图)。若过于粗糙或无弯勾，用打蛋器多转几圈拯救。

步骤 6

蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀，预热烤箱至170℃。预留出170克面糊，其余原味蛋白糊倒入烤盘，抹平，震出大气泡

步骤 7

准备好裱花袋，将预留面糊与抹茶翻拌混合均匀，全程速度一定一定一定要快，消泡非常严重！

步骤 8

抹茶面糊(抹茶小颗粒不影响)用裱花袋均匀挤在原味面糊上，抹平

步骤 9

食指先划白线，再划黄线，最后刮刀抹平(最好能完全盖住原味面糊)，震出大气泡。 ⚠️注意：1.第一笔要从最边边(即最上面)开始，垂直划。2.接下来手指倾斜连续划。3.间隔小些更好看。4.手指要戳到底盘，划得彻底！

步骤 10

烤箱温度仅供参考：上火150℃下火140℃，中层烤32mins。⚠️注意：小烤箱烤十五分钟后，给烤盘转个方向，受热均匀；最后5分钟上下火均提高10℃。

步骤 11

蛋糕放烤架上晾至剩余温，借助擀面杖，顺着图上的横线卷起来，固定半小时。

步骤 12

卷的方向正确，划面糊符合要求，一定能够旋起来～

步骤 13

如果表皮掉了，可以卷一层虎皮遮盖一下！ 没有拍图，步骤如下： 1. 蛋黄、糖、盐高速打发至提起打蛋头面糊堆积，两秒后消失 2. 加入玉米淀粉，随意搅拌至看不见干粉。中速继续打发至能看到明显纹路、能感受到阻力，提起打蛋头划“8”字，不易消失 3. 倒入28×28方盘，尽可能戳破表面所有泡泡。上下火230℃放底层烤6mins，再移动至中层烤2mins ⚠️注意：两分钟之内未出现明显虎纹，即视为失败！

菜谱创建时间：2023-03-11 22:25:55