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糖醋排骨(川菜版)的做法

糖醋排骨(川菜版)

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作者: 苹果狗
苹果狗
川菜中的炸收菜代表菜之一,成都土著从小到大最喜欢的冷盘之一

用料

糖醋排骨(川菜版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中排或边排(有脆骨的那种)一斤,找卖排骨的老板娘砍小块 排骨淘洗几遍,也可以用白糖+面粉挼了,再冲洗干净。用水漂到水清亮就可以了。 要想肉好吃,肉洗到发白。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷锅+冷水+料酒+姜片,烧开 烧开后下排骨焯水,出血沫,把排骨快速捞起。可以再用开水冲一遍。快焯,这一步动作要快,姿势要帅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水的排骨,放干净的盆子,加盐,白酒,白糖,酱油,快速和匀。排骨上色即可。趁热码味,川菜中的【热码】,主要是给排骨定底味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷锅下菜籽油,烧到7成热(油温必须高),如果有测温仪的,差不多200-210度。分批次下入码好的排骨。炸起焦边最佳。快炸

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸出来的排骨,颜色已经很好看了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油炒糖色,黄冰糖,小火慢炒,吃的甜,就多放点冰糖。我觉得生活应该要加点甜,所以糖放的比较重。根据自己的口味来的哈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖熬成琥珀色,加开水,下排骨

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加保宁醋(第一次),基本上是1/4瓶,醋遇热会挥发,酸会让排骨肉质快速软。期间中火收汁,中途要尝一下味道。甜了加醋,酸了加糖。要守着锅边不停翻炒,避免糊锅,成菜发苦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汁水收到这个样子,再尝一下汤汁味道,如果酸味不够,再加一次醋(叫:响醋)。快速翻匀,关火,装盘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有条件的撒点白芝麻,没得的,不撒也没啥子影响。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷了后,汤汁会更浓稠,有拉丝那种效果

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先吃为敬,入口甜再前,酸再后,连骨头里面都浸满汤汁,酸酸甜甜,又有梅子香。 喜欢的,可以试试。

菜谱创建时间:2023-03-11 16:59:43
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