小羊排的不同腌制方法和酱汁

Name: 小羊排的不同腌制方法和酱汁
Ingredients: 适量羊排

1677人浏览 27人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：球球菌子

羊肉怎么吃都好吃~

用料

羊排

适量

小羊排的不同腌制方法和酱汁的做法步骤

步骤 1

黑醋煎羊排(酸甜，微咸，香料味轻) 腌制羊排+盐+橄榄油+黑胡椒+百里香，半小时以上，时间越长盐越少煎制洋葱蒜瓣小火加橄榄油煎香，下羊排，小火单面煎一分钟左右翻面，两三分钟出锅(嫩)，多翻两次，三四分钟出锅(熟) 酱汁意大利黑醋+高汤/煎羊排时出的油+少量葡萄酒(红/白)+少量糖+(少量淀粉)+(少量黄芥末酱)，收汁至液体减半，酱汁可以和蘑菇或其他蔬菜炒一下做配菜，不用直接淋在羊排上，白洋葱煎熟后会很清甜，当配菜不错醋汁酸甜，意式黑醋是葡萄醋，没有葡萄醋的用果酱加柠檬味道也很不错的，比如蓝莓酱什么的，但是果酱用量要少，而且不要再加糖了，不然太甜了。百里香的味道要比迷迭香淡很多，加甜的好吃

步骤 2

迷迭香煎/烤羊排(味咸，焦香，香料味重) 腌制羊排+少量橄榄油+盐+蒜片+迷迭香+葡萄酒(白)+黑胡椒，一小时以上煎制大火下黄油化开，下羊排，一分钟后转小火，盖上盖子焖三分钟，翻面，转大火燎一下，转小火，盖上盖子再焖三分钟，出锅烤制腌制的时候不加迷迭香和蒜，锅里抹少量油/不抹油，大火下羊排，快速翻面(30s内)，把羊排四面全部封煎一下，有点变色了就行。面包糠混黄油，加迷迭香和蒜末，平抹在封煎好的羊排上，烤箱205°预热五分钟，羊排盖锡纸，烤25分钟后揭开锡纸，再烤十分钟上色。酱汁煎制的羊排撒黑胡椒，欧芹，几滴柠檬汁。煎羊排的油+洋葱+红彩椒，炒软做配菜。烤制的羊排表面是酥的，不另撒调料。可以煮点芦笋/土豆/西兰花/胡萝卜/长豆角之类的做配菜，揭锡纸的时候把煮好的菜放进去，在配菜上撒盐和黑胡椒，淋橄榄油，和羊排一起出烤箱就可以了。

步骤 3

薄荷黄芥羊排(清爽，酸甜，香料味重) 腌制羊排+盐+百里香/迷迭香+橄榄油，一小时以上煎制热锅热油，大火下羊排转小火，一两分钟翻面，再煎一两分钟出锅。烤制整排放烤箱，背面朝上，抹黄芥末酱，230°烤20~35分钟，吃的时候再切开(整排要腌一夜) 切好的小排腌好(腌的时候加黄芥末)放烤网上，下面一层放垫了锡纸的烤盘接油，盖上锡纸200°烤25分钟，揭开锡纸撒一点糖，再烤5~10分钟酱汁薄荷碎+橄榄油+盐+柠檬/金橘。吃甜的就别用迷迭香腌，酱料里加糖加酸奶加柠檬。配菜可以用薯角或者生的蔬菜水果沙拉(甜椒/熟胡萝卜/圣女果/黄瓜/蓝莓)

步骤 4

孜然烧烤羊排(咸香，酥脆，香料味重) 腌制羊排+少量花椒水+胡椒+少量酒+盐+洋葱+蒜瓣+少量油，一小时以上烤制整排抹薄薄一层面糊，200°烤30分钟，烤盘上盖锡纸，时间到了翻面，视情况再多烤一会儿(20~30分钟)，最好把油脂烤的稍微干一点(最后那二十分钟可以放烤网上，下面烤盘垫锡纸接油) 蘸料辣椒粉，芝麻，孜然粉/烧烤料，配烤土豆/做正餐硬菜吃/炒手抓饭吃

步骤 5