波兰种拉丝肉松小餐包

作者： Rachel-丫頭

波兰种肉松小餐包

用料

• #波兰中面团
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 高糖型干酵母 1g
• #主面团
• 日本山茶花高筋面粉 320g
• 纯牛奶 140g
• 鸡蛋 1个（含壳约50-60个）
• 高糖型干酵母 4g
• 白砂糖 30g
• 黄油（提前软化） 30g
• 食盐 4g
• #配料
• 肉松 适量
• 葡萄干 适量

波兰种拉丝肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种：先讲水和酵母混合拌匀放旁边放5分钟后，加入高筋面粉搅拌均匀后盖上保鲜膜或者盖子放入冰箱低温发酵12-14小时后用（冬天可以先室温发酵1小时后再发入冰箱冷藏发酵，一般发酵至2.5倍大

步骤 2

将主面团的所有材料（除了黄油和盐）加入发酵好的波兰种混合，揉成光滑的面团，可以撤出厚膜后加入黄油和盐继续揉至可以撤出薄膜

步骤 3

把揉后的面团放入较大的容器，盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵1-2小时（冬天可以放在锅里，锅底放一盘热水，进行发酵）发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷就发好了

步骤 4

将发酵好的面团取出，按以下轻拍排气后分成20等份，后盖上保鲜膜松弛20分钟，取出松弛好的面团擀开拍出边边的气泡，包入喜欢的馅料后自上而下卷起

步骤 5

将整形好的面团放入烤盘上， 放入烤箱，烤箱底部加入一盘热水，用发酵功能发酵40分钟，发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹就发酵好了

步骤 6

把发酵好的面团取出，烤箱预热150度上下管预热10分钟。取出的面团表面用刷子涂一层牛奶撒上白芝麻

步骤 7

把面团发入预热好的烤箱你，上管145度 下管135度烤20分钟后出炉（如果喜欢面包表面有光泽感，可以出炉后趁热涂一层融化的黄油）

步骤 8

烘烤最后的5分钟可以根据上色情况加盖锡纸，我的烤炉温度偏高，可以根据自己的烤炉调整温度

步骤 9

做好的面包很松软，面包有多的可以用保鲜袋装好放冷冻，吃的时候提前拿出来解冻，表面喷一些水，放入烤箱或者空气炸锅复烤一下，复烤好的面包外脆里软，如果不喜欢脆的口感也可以放入蒸锅里蒸一下也可以的

菜谱创建时间：2023-03-10 18:13:57