东北大乱炖

作者： 言午05

东北家家户户都会做炖菜，也喜欢吃炖菜，尤其是在冬天，一锅热乎乎的炖菜，能驱走寒意，充满烟火气！就是锅不够大，如果锅够大，还可以在上面烙点饼子，或者蒸点花卷或者懒龙，味道就是一绝！

用料

• 排骨（小排或者颈骨） 2斤
• 豆角（有的地方叫） 1斤
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1跟
• 贝贝南瓜 2个
• 葱、姜 适量
• 大酱（黄豆酱） 1大勺
• 生抽 4-5勺
• 老抽 1-2勺
• 十三香 适量
• 耗油 1-2勺
• 白糖 半勺
• 盐 适量
• 花椒，大料，桂皮 适量
• 料酒 适量

东北大乱炖的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，抄一下，去一下脏东西和血水，加一点料酒，开锅之后捞出来，用温水洗净，准备高压锅压一下（也可以用锅直接炖，只不过我觉得时间有点长，就先用电高压锅压20分钟）

步骤 2

高压锅里放大酱一勺

步骤 3

生抽4—5勺

步骤 4

老抽1-2勺 为了上色

步骤 5

白糖小半勺，提提鲜

步骤 6

耗油1勺

步骤 7

盐一小勺，别放多了，因为有大酱，怕咸的话少放一些，主要看水多少，我放的水很多，因为喜欢喝汤，多余的汤还可以下面条吃，也很不错

步骤 8

电高压锅，20分钟左右（我选的是肉/鸡模式，口感选择适中，这个蛋档出来就都有点脱骨了，喜欢啃排骨的 ，可以时间短点或者直接用锅炖）

步骤 9

排骨好了之后，另起一个锅，放猪油2勺（猪油是自己熬的，很香，不喜欢吃猪油的，可以放其他植物油）

步骤 10

放葱姜爆锅

步骤 11

放豆角进行煸炒

步骤 12

炒到这种豆角都变色，变成翠绿色的，就可以放骨头汤了

步骤 13

喜欢喝汤的，多放点，喜欢吃黏黏糊糊的，可以少放一些，没过豆角就行，大概炖10-15分钟左右

步骤 14

将土豆，胡萝卜倒入锅内，炖5分钟后，倒入南瓜和排骨，再炖，用铲子可以轻易把南瓜和土豆铲开了，就可以加点盐，出锅了。

东北大乱炖的小贴士

1、最后出锅的照片忘记拍了，但我放的汤有点多 不喜欢的要少量放 2、配米饭或者馒头都很好吃 3、里面还可以放玉米，茄子，也很好吃 4、注意咸淡，根据自己的料多少放置

菜谱创建时间：2023-03-09 20:04:09