一次成功✌🏿巧克力金枕蛋糕｜不塌陷 不回缩

作者： 小小的冬瓜

此配方需要用到两个金枕蛋糕耐高温纸托

用料

• 玉米油 55g
• 可可粉 15g
• 冷藏全脂牛奶 80g
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 10g
• 泡打粉 1.5g
• 冷藏鸡蛋🥚 6颗
• 细砂糖 90g
• 柠檬汁 3滴
• 玉米淀粉 10g
• 黄油🧈 10g
• 耐高温巧克力豆 适量

一次成功✌🏿巧克力金枕蛋糕｜不塌陷 不回缩的做法步骤

步骤 1

准备55g玉米油

步骤 2

隔热水加热至50度

步骤 3

加入可可粉（无需过筛）

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

加入全脂牛奶

步骤 6

搅拌至乳化

步骤 7

准备100g低筋面粉➕10g玉米淀粉➕1.5g泡打粉混合

步骤 8

一起过筛加入可可液中

步骤 9

用手动打蛋器“Z字型”搅拌均匀

步骤 10

准备6颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，将蛋黄放入可可糊中，蛋清放入另外一个盆中

步骤 11

将蛋黄搅拌至全部融合、顺滑（不要搅拌过度，以防面粉起筋）

步骤 12

蛋清中放入90g细砂糖、3滴柠檬汁

步骤 13

用电动打蛋器搅打至如图提起有大弯勾（不是硬挺的哦）

步骤 14

加入10g玉米淀粉

步骤 15

用电动打蛋器继续搅打几分钟，搅打至如图提起有直挺的尖勾

步骤 16

取三分之一蛋白霜加入可可糊中

步骤 17

用手动打蛋器搅打至如图提起呈现流动状

步骤 18

再将可可面糊倒回剩下的蛋白霜中

步骤 19

继续用刮刀抄底搅拌至如图提起面糊呈堆叠的飘带状

步骤 20

将面糊均匀地倒入两个纸托中，为7、8分满，将烤箱提前预热，上下火155度预热5分钟

步骤 21

将10g的黄油放入裱花袋中，放入微波炉加热10秒，下面剪一个小口子

步骤 22

由面糊中间挤入一条黄油

步骤 23

在左右两边撒上少许耐高温巧克力豆

步骤 24

送入烤箱中层，上下火155度烘烤65分钟

步骤 25

这是烤至30分钟的状态～好治愈啊😍

步骤 26

出炉

步骤 27

出炉后两手端起轻震几下，侧放在晾网上晾一个小时（这步是塌腰回缩的关键哦～）

步骤 28

打包送人体面过人😋

菜谱创建时间：2023-03-09 19:38:03