自制泡菜不辣版，期待中......

作者： 奕家人的小厨房

对于泡菜，可以最初的想法是因为家里的蔬菜消耗不尽，想着变着法儿玩一些特别的吧，试着下厨房的方子来做，挺受家人喜欢，而且可以消耗家里的蔬菜，做到不浪费同时能够尝试一些美食，也是一种生活的享受吧。网上说做泡菜应选陶土的，对于新手来说，透明的玻璃材质是最保险，可以时时刻刻观察发酵的过程。

用料

• 泡菜坛子 15斤玻璃款一只
• #卤水
• 纯净水 4000ml
• 无碘食盐 270克
• 桂皮 2个
• 八角 6个
• 香叶 6片
• 冰糖 50克
• #其他材料
• 白酒 40克
• 封坛清水 适量

自制泡菜不辣版，期待中......的做法步骤

步骤 1

倒入4000ml水，放入2个桂皮，6个八角，6片香叶，再加入270克左右的无碘食盐，也可加入1-2块冰糖(50克)，然后烧开后焖煮3-5分钟将煮好的卤水彻底放凉。（此处务必注意）

步骤 2

准备好的蔬菜（大蒜，胡萝卜，白萝卜，芹菜梗，包菜等）洗干净后沥干水份，切菜的菜板，刀具，沥篮都不能沾上油渍。这次没有买到豇豆，下次再试。

步骤 3

用高度白酒清洗一下坛子的内壁，放入所准备好的蔬菜。

步骤 4

加入适量白酒（泸州老窖），然后倒入凉透了的卤水，最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。

步骤 5

看下每天的变化，等我的反馈噢。

自制泡菜不辣版，期待中......的小贴士

夏季2-3天，冬季一周左右，添加新菜后可适当加盐和白酒，一定要密封好，千万别沾油。

菜谱创建时间：2023-03-09 16:12:34