QQ弹牙的粒粒虾仁饺子

作者： 我是水之眸

就是想吃饺子，买的饺子总是差那么点意思，还是自己做的真材实料又美味。 我经常包饺子，饺子皮和馅的料还是估算得比较准的，这个皮子和馅料是刚刚好的状态，一共包了68个饺子，饺子不算大，皮子直径7-8cm的样子，如果皮子擀的太厚，那就包不了这么多。

用料

• 高筋面粉 400g
• 鸡蛋的蛋清 一个
• 基围虾 700g
• 肉馅（三肥七瘦） 350g
• 大葱 60g
• 小葱 30g
• 干香菇 六朵
• 胡萝卜 30g.
• 味极鲜酱油 10g
• 蚝油 15g
• 生姜 4g
• 盐 4.5g
• 鸡精 3g
• 黑胡椒粉 0.5g
• 花椒粒 2g

QQ弹牙的粒粒虾仁饺子的做法步骤

步骤 1

6朵香菇清水泡发四个小时，清洗干净，切成小丁备用。

步骤 2

将400g高筋面粉加上180g水和一个鸡蛋的蛋清，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。（一个鸡蛋的蛋清重25-35g）

步骤 3

醒发的时间准备来准备肉馅：2g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。

步骤 4

将700g基围虾清洗干净。

步骤 5

去掉虾头、虾壳及虾线后再次清洗，切成颗粒状。（剥出虾肉净重大约300g）

步骤 6

准备一个大碗，倒入300g虾仁丁、350g猪肉沫、香菇丁、60g大葱碎、30g胡萝卜碎、4g生姜沫沫。

步骤 7

加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀。（顺时针搅拌个四五分钟），最后切入30g小葱花，倒入40g芝麻香油，再次搅拌均匀。

步骤 8

醒发好的面搓成长条，切成大约9g左右大小的小剂子，擀成直径约8cm的面片。（面片四周薄、中间厚）

步骤 9

包入肉馅捏紧。（这个量可以包68个，我认真的数了）

步骤 10

煮完饺子开吃啦！皮薄馅大！

QQ弹牙的粒粒虾仁饺子的小贴士

这个面皮是偏硬的，需要多吃点面筋来，擀薄了也不容易煮破，加鸡蛋清也是为了增加饺子皮的韧性。

菜谱创建时间：2023-03-09 00:09:58