超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁

作者： 蜜斯ann

这是一种上海大葱饼， 是一种在煎锅上烹制的发酵煎饼，松脆的外皮裹满芝麻，中间蓬松！ 菜市场里卖的要比这个大很多，一般是称重贩卖。 在早晨或者傍晚，行人热闹的排着队等着买一块。 当我第一次为老杜做了这个饼， 他很快就拿它和意大利的focaccia做了比较。 这种大饼在厚度上确实与focaccia非常相似， 而且它有类似的油酥皮。 但是它更简单，更有烟火气息。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

用料

• 中粉 2杯(270g)
• 活性干酵母 1小勺
• 糖 2小勺
• 温水 3/4杯(178g)
• 盐 1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 花椒粉(或五香粉) 1/4小勺
• 葱（切碎） 3根
• 芝麻 2-3大勺
• 油 3大勺

超简单！老上海羌饼！酥脆蓬松、葱香浓郁的做法步骤

步骤 1

大碗中，用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。 *面团会有点粘，有点湿，是正常的。

步骤 2

揉面，直至面团光滑柔软。 *大概15分钟。

步骤 3

保鲜膜封好，温暖处醒发直至面团膨胀3倍。 *我用了烤箱的发酵功能，32℃ 1h，旁边放了一杯开水。

步骤 4

*不要看时间温度，看面团状态。

步骤 5

醒发后，加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。

步骤 6

再揉5分钟至混合均匀。 *面团的质感会非常好！如果你的面团太黏难以操作，双手抹油，不要加粉。

步骤 7

封好面团，静置15分钟。（这个时候可以切葱花。）

步骤 8

面团揉2分钟排气，滚圆，案台和擀面杖抹油，将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。

步骤 9

面片刷上一层薄油，均匀撒上葱花。

步骤 10

从上而下卷起，形成一条。

步骤 11

从一头卷起，形成较厚的螺旋状圆盘，末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。

步骤 12

两面都撒上芝麻，用手掌将芝麻压入面团中。 *面团会很软，所以需要借助刮刀等工具协助翻面。

步骤 13

厚底煎锅(或带盖的铸铁锅)，加入3大勺的油，将面团放入油锅，盖上锅盖，不要开火，静置20分钟，不要开火！

步骤 14

翻面再煎6分钟至两面金黄。 *火力和锅子的导热不同，时间仅供参考，第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。

步骤 15

（视情况）开盖，再煎几分钟，让表皮变酥脆，直至两面深金棕色即可，外壳很脆(当你轻拍它时，它应该听起来是中空的)。

步骤 16

切片享用！

步骤 17

超厚，超蓬松~

步骤 18

葱香花椒面，非常咸鲜饱腹！

菜谱创建时间：2023-03-08 21:55:38