姜酒牛肉（炒锅）

作者： 小牙vv

用料

• 葱 一棵
• 姜
• 牛肉 一斤
• 鸡粉 白胡椒 花椒粉
• 李锦记无糖生抽 8克
• 海天蚝油 10克
• 盐 1.5克+1.5克
• 糖 2克
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉
• 玉米油
• 厨邦葱姜料酒

姜酒牛肉（炒锅）的做法步骤

步骤 1

470g牛肉，将近一斤，尽可能切薄片。

步骤 2

洗去血水，攥干，掉了快十分一重量。

步骤 3

葱姜各20g，碾碎，加冷水100g，泡一会儿，得到葱姜水。忘记拍照，用的是旧图。

步骤 4

把葱姜水抓拌进牛肉片。可以多泡一会儿让牛肉吸水。 再加8g生抽，10g蚝油，糖2g，盐1.5g， 鸡粉，少许白胡椒，花椒粉， 一个鸡蛋清。 抓拌均匀。 （注：后续出锅时又补盐1.5g）

步骤 5

薄撒一层玉米淀粉，拌匀，再加6g玉米油，拌匀。

步骤 6

28g玉米油，小火爆蒜块姜块（实际用姜比照片上更多更大块），转大火， 然后把牛肉加入热油，稍微炒一下， 沿锅边淋恒顺葱姜料酒，加入绿色的葱段，焖熟。

步骤 7

调味，沥去牛肉出的水，出锅。

菜谱创建时间：2023-03-08 13:06:35