手揉日式红豆包

作者： 落月莞樱

食谱来自B站 为珊妮做面包 自留

用料

• 红豆馅:
• 干红豆 125克
• 水 312克
• 细砂糖 40克
• 米酒烫种:
• 酒酿 60克
• 高筋面粉 30克
• 面团:
• 高筋面粉 182克
• 细砂糖 30克
• 高糖酵母 2克
• 水 95克
• 无盐黄油 15克
• 盐 3克

手揉日式红豆包的做法步骤

步骤 1

红豆馅: 红豆隔夜泡水，电饭煲煮粥模式煮1.5小时，好了之后倒掉多余的水，倒白糖，继续煮粥模式，不断搅拌，刮刀划出稍有粘稠感就倒出晾凉，熬馅过程8分钟左右，不要熬太干

步骤 2

酒酿烫种: 酒酿倒入小锅中小火烧开，离火倒入面粉中搅拌均匀，保鲜膜包好放冰箱冷却

步骤 3

水+酵母，搅化备用 面粉+白糖，少量多次地加入酵母水中 搅成絮状->揉面垫->搓衣服式揉面5分钟->摔打揉面5-10分钟，揉出粗膜 面团扯开，均匀抹上软化黄油和盐，切面刀切碎，继续搓衣服式揉面->黄油全部吸收，摔打5-10分钟，揉出手套膜 测面团温度，高于26度的话冷藏发酵30分钟，否则常温发酵30分钟 拍打出气泡，分割成65克一个的小剂子，共6个，整形，常温发酵30分钟 手按压成中间厚两边薄的面皮，窝在手心，加入40克红豆馅，包好后表面抹水沾黑芝麻，放入烤盘 烤箱30度发酵40分钟，然后表面盖一张烤纸，一个烤盘 上火198°，下火190°，预热，中下层，20分钟，烤好后看看有没有上色，上色好就说明烤好了。

步骤 4

第一次成品，上火200°，有一点点高了

手揉日式红豆包的小贴士

1.看膜的时候可以先松弛5分钟再看 2.前两次发酵都要盖保鲜膜 3.盖的烤盘太轻的话可以在预热时手动压扁一点 4.烤好了要立马拿出来震掉气泡

菜谱创建时间：2023-03-07 22:48:11