韭菜白菜牛肉包子

作者： 行走的吃饭机器

1500g面粉➕一把韭菜➕几片白菜➕一包肉馅＝47个包子 面粉是costco买的all purpose flour，肉馅是costco买的和牛肉馅，第一次用一次发酵做，意外的皮儿很筋道，记录一下以后可以照着做了😌

用料

• 主材料
• 韭菜 1lb(450g)
• 牛肉馅 1lb(450g)
• 白菜叶 6片(200g)
• 大葱 一根，重量需要超过50g，因为一葱三用，葱末50g加葱绿
• 其他酱料
• 姜 一片，用来做姜葱水
• 花椒 一把，十几二十个的样子，用来做姜葱水
• 小葱 一个，可有可无，没有就不放
• 开水 至少70g，用于泡姜葱水，温水也行，就是需要泡久点
• 油 炸葱油需要30g
• 白糖 5g
• 白胡椒粉 1g
• 孜然粉 1g(可不放)
• 十三香 1g(可不放)
• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 耗油 15g
• 盐 多次用到，具体量见配方
• 香油 25g
• 包子皮材料
• 中筋面粉 1500g
• 奶粉 30g(可不放)
• 酵母 24g
• 温水 790g
• 500g面粉对应260g水，1000g面粉对应530g水
• 油纸

韭菜白菜牛肉包子的做法步骤

步骤 1

先做肉馅。肉馅需要葱末，姜葱花椒水和葱油，所以把一颗大葱的葱白和葱绿打成末做葱末(50g)，一两片大葱葱白和一两片小葱葱白切切加一片姜切切加一小撮花椒加开水(至少70g水，可以多倒点)泡着，做姜葱水，最后剩下的小葱和大葱叶子加两倍的油(比如葱40g油80g，最后需要30g葱油)，放锅里小火煎着先

步骤 2

肉馅需要的酱料：白糖5g, 白胡椒粉1g, 孜然粉1g, 十三香1g，混合均匀后再加液体酱料

步骤 3

不用换碗接着加：生抽30ml，老抽10ml，耗油15g，搅匀

步骤 4

肉馅拆包，放3g盐，搅匀

步骤 5

过滤一下葱姜水里的料，倒进70g葱姜水，搅匀。愿意分次打就分次打，不过我大力出奇迹所以一次直接打了70g水进去搅

步骤 6

把刚刚调好的料一下子倒进去，接着大力出奇迹搅拌均匀

步骤 7

调料碗再装个20g水，把糊在碗上的调料冲下来，再倒进肉馅里，搅匀

步骤 8

这时候第一步炸的葱油应该差不多了，倒30g进葱末里，混匀后再倒进肉馅里。剩下的葱油和葱一起倒进小碗里，留着日后家里主厨给做葱油拌面吃嘿嘿

步骤 9

新鲜葱末的辛辣混着葱油的葱香，绝了这个肉馅！蒙上保鲜膜放冰箱冷藏待用先

步骤 10

韭菜洗干净放厨房纸上晾着，最好晾的尽可能干再切末，先干别的让他自己晾着

步骤 11

白菜洗干净放进搅拌机打碎，用纱布捏干净水，放旁边待用

步骤 12

24g酵母加790g温水，搅开，一定要把酵母粉块都搅没

步骤 13

1500g面粉加30g奶粉(奶粉可不加，就是突然想加着玩玩)，加奶粉的话要先把粉搅匀再加水

步骤 14

酵母水加入面粉中，慢慢加，边加边用筷子搅成面絮，最后揉成面团

步骤 15

为了以防不同面粉的吸水性，上手揉面前先备点水在边上，需要水的话可以直接加。揉好面先盖个盖放着，去搞菜，让面团自己醒一会儿

步骤 16

再回来切差不多晾干的韭菜，切成末放到盆里，加25g香油搅拌后，再加5g盐搅拌均匀

步骤 17

把白菜末先拌到肉馅里，搅拌均匀，再一起倒进韭菜末里搅拌均匀，待用

步骤 18

搞完馅差不多面团也醒好了，拿出来揉一揉，分成一个40-60g的剂子，一个剂子放20-30g肉馅(肉馅重量是剂子一半)，包成包子。具体手法有机会再录

步骤 19

室温发酵一小时左右，然后先去烧水，水烧开了以后上锅蒸，17个包子蒸20分钟，包子多可以适量加一两分钟。蒸好以后关火先不要开盖，焖3-5分钟再开盖，这样包子不会塌掉

步骤 20

当当当！完美包子出现了！

菜谱创建时间：2023-03-07 11:40:07