法兰克福芥末籽脆肠面包🌭

作者： Mr青灯

法兰克福脆肠 这款面包应该是每个面包店都有的产品了 只要有在卖咸口的料理面包 那就必然会有他的身影 其实最早以前这款面包并不叫这个名字 像德国脆肠啦~黑椒香肠卷啦等等 做法也是很多，有甜面团，有料理面团，有法国面团，有绕圈圈的，也有卷起割口的…… 但也不知道从何时起 好像店主们和连锁的研发er们都约定好了一样 就都改成了法兰克福了 面包采用基本法国面团（也就是制作法棍的面团）制作，用的香肠是大成台畜的德式烟熏香肠32cm长度那一款，也是各大连锁面包品牌最常用的一款烘焙香肠了，搭配芥末籽酱和面包风味十足。 配方可以做约20条如题一样的法兰克福芥末籽脆肠面包（生面团重约80-85克）

用料

• #主面团
• 高筋面粉（T65） 1000克
• 干酵母（燕子耐低糖） 12克
• 盐 20克
• 冰水 680克
• 鲁邦种 200克
• #馅料
• 32cm烟熏香肠（大成台畜） 20根
• 芥末籽酱（法国高洛） 40-80克
• 橄榄油（刷表面用） 适量
• #如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换
• #芥末籽酱可以根据自己喜好涂抹添加，不喜欢这个味道可以少抹一些，不会有影响
• #T65面粉是制作法国面包专用面粉，做出来的面包风味会不同，如果没有也可以用其他高筋面粉代替

法兰克福芥末籽脆肠面包🌭的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内 低速2档揉约1-2分钟至成团 转中速3档揉约4-5分钟至扩展阶段 再转高速5档揉约5分钟 至小锯齿状态（即取一小块面团轻轻延伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，薄膜破洞后破洞边缘呈小锯齿状） *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

步骤 2

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干。 放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约90分钟（在发酵至60分钟时候进行一次翻面，再发酵30分钟）

步骤 3

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成20份，每个小面团重量约80-85克（这个区间内都可以，尽量一刀到位，不要有很多碎面团） 轻轻翻卷成如图的长条状，使表面光滑。 *由于这款面包，面团需要冷藏，而且不需要二次发酵，所以可以和我一样，将卷好的面团依次码在发酵盒内，不用留空隙（中间垫好保鲜膜可以再放第二层），这样会比较节省空间，适合家庭制作，冰箱容积偏小放不下烤盘的情况

步骤 4

表面盖好保鲜膜，放入冰箱在冷藏0-4℃的环境下发酵30分钟 将包裹用的香肠完全解冻后，用厨房纸巾擦干表面的水分，备用

步骤 5

松弛好的面团依次取出放置在案板上 *这里需要借助刮板帮忙，表面滚一些干粉 *这一步的目的是让面团在室温下回温松弛，稍后整形会轻松许多

步骤 6

取一个小面团，轻轻拉伸开，至和香肠一样的长度，抹上少许芥末籽酱 *可以不用擀面杖，松弛足够的面团是可以很轻松拉到足够长度的，如果发现很难，或者拉开后面团回缩，则表示松弛不够，再静置5-10分钟即可

步骤 7

将就完全解冻的，表面擦干的香肠码在面团上，轻轻按压使其与面团紧密贴合

步骤 8

拉起上下两侧的面团，紧贴着香肠捏紧 全部捏紧收口后，轻轻滚动成长棍状 烤箱可以提前开启240度预热，风炉同样。 因为面团不用二次发酵，整形会很快 所以需要提前预热

步骤 9

收口朝下码在垫了高温油布或油纸的烤盘上 表面撒少许干粉 用锋利的小刀垂直割出如图的五道斜刀口

步骤 10

不用进行二次发酵，直接送入烤箱 上下火240度，或风炉240度烘烤约16-18分钟 至表面呈微微深一些的金黄色即可

步骤 11

出炉后趁热刷一层橄榄油，面包颜色会更亮 震动烤盘，趁热转移到冷却架上

步骤 12

自然放凉后就可以包装储存了

步骤 13

吃的时候加热一下更好吃噢，可以使用空气炸锅，180度3-4分钟即可，不用预热，比烤箱更方便~

法兰克福芥末籽脆肠面包🌭的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2023-03-06 21:15:09