1️⃣玉米油➕牛奶混合至乳化状态,加入过筛的低粉和伯爵红茶粉以“Z”字手法拌匀,再加入4个蛋黄,拌匀,得到顺滑状态的蛋黄糊。
2️⃣蛋清中加入几滴柠檬汁,用打蛋器高速打发。糖分三次加入,第一次打发至大网泡状态加糖,第二次打发只小泡泡状态加糖,第三次有明显纹路后加糖。第三次加糖后转低速打发,打至提起打蛋头有小弯钩状态。取3/1蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再加入剩余蛋白霜继续翻拌均匀即可。
4️⃣取28×28方形烤盘,铺上油布,倒入做好的蛋糕糊,用刮板抹平表面,震出气泡。 烤箱上下管150度烤23分钟,烤好取出,撕开四边的油布,盖上油纸,晾凉。
6️⃣淡奶油➕糖➕伯爵红茶粉打至8-9分发!
7️⃣蛋糕卷晾至手温,撕开油布,在卷起的接口边斜切一刀,抹上奶油,借住擀面杖卷起定型半小时切块装饰即可!
完美毛巾面
tips: 1️⃣蛋清可以放冰箱冷冻一会会更好打发。 2️⃣喜欢颜色深一点的可以把牛奶和茶粉放到锅里煮开,如果用煮茶版需把牛奶用到60克,保证牛奶煮完后有40克就行。 3️⃣淡奶油喜甜的可酌情增加糖量,我这个糖量做出来是微甜。