芒果奶油蛋糕卷

作者： 小何学烘焙

爱上烘焙3年有余，最喜欢做的就是蛋糕卷。通过下厨房等平台学习摸索烘焙的技能，丰富自己的业余生活！第一次发菜谱，目的是相互交流相互学习！有说得不明白的地方欢迎留言探讨。

用料

• 蓝风车淡奶油 180克
• 鸡蛋 5个（60克一个）
• 玉米油 45毫升
• 新良红丝绒低筋粉 65克
• 牛奶 65克
• 红棉细砂糖（蛋黄） 6克
• 红棉细砂糖（蛋白） 40克
• 柠檬水（加入蛋白打发用） 8滴
• 盐(加入蛋白打发用) 1克
• 芒果适量

芒果奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

因为突然想起发的菜谱，没有拍做的过程。请见谅！ 1.蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻至有些许冰渣。 2.牛奶加入细砂糖、玉米油搅拌乳化后筛入低筋粉，以Z字型搅拌均匀无干粉，不要搅拌太久，容易起面筋。然后加入蛋黄Z字型搅拌，搅拌过程中可用刮刀把边上的蛋糊刮下来再进行搅拌，使其面糊更加均匀，可用一根湿布遮盖免得面糊表面变干，也可忽略。 3.打开烤箱，设置温度，我是海氏平炉烤箱，烤架放在中下层，上下火165度预热。 4.蛋清里加入柠檬水，盐，用电动打蛋器低速打至起鱼泡眼，分三次加入细砂糖打至小弯钩状态，在打发蛋白过程中，可将边上的蛋白用刮刀刮下使其边上的蛋白也能打发更到位。然后将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里快速轻柔混合后加入剩余的蛋白搅拌均匀，倒入铺了油布的烤盘中用刮板铺平。 5.放入中下层，165度烘烤36分钟，最后8分钟可开启热风模式，没有可忽略。温度要根据自己烤箱的脾气进行调整哦。

步骤 2

出炉后蛋糕卷冷却一会，用刀将两边切成斜边(哪一边朝外就切哪边)，平放在油纸上撕开油布，抹一层薄奶油，再挤几条在蛋糕卷中间靠身边的位置一些，放上芒果，芒果上再挤入奶油，用刮刀抹成梯形状，用擀面棍辅助卷起来，放入冷藏1小时再按需切块品尝。

菜谱创建时间：2023-03-06 15:32:02