快手韭菜肉馄饨

作者： 眼睛会了手没会啊

第一次做馄饨。 参考的高分菜谱，跟我饺子馅调法一样。纯肉，比做饺子轻松多了 包馄饨是某书学的快手包法 一秒一个 真正的快手 ps.更新了韭菜馅

用料

• 7cm馄饨皮约177个 1斤
• 1⃣️【万能肉馅底】
• 37肥瘦前腿肉 500g
• 五香粉 1汤勺
• 鸡蛋/淀粉 1个/10克
• 盐 10g
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 葱姜蒜汁（打碎过滤 100ml
• ⚠️韭菜馄饨 250～300g（韭菜
• 花生油（韭菜用） 适量
• ⚠️皮蛋馄饨 5～6颗（皮蛋
• ⚠️虾仁馄饨（打成糜） 200g（虾仁
• 2⃣️【浇头】
• 猪油 1勺
• 三花白酒 2勺
• 37肥瘦前腿肉 250～300g

快手韭菜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

绞肉馅 肥、瘦剔开，先绞肥猪肉， 加入瘦肉继续搅成肉末 加入1勺五香粉、2调料勺淀粉或1个鸡蛋、10g（2调料勺）盐、2勺生抽、2勺蚝油 每加一种调料都要等搅拌均匀后再继续加下一种，依此类推

步骤 2

100ml清水+葱、姜、蒜、花椒，打汁过滤 分几次倒入肉馅 不一定全用完，看状态，自行判断 我大概用了一半，不停地搅打上劲

步骤 3

肉馅充分吸水后，再加一小勺猪油 继续搅打均匀

步骤 4

韭菜洗净晾干切碎，加两勺花生油搅拌均匀，与肉馅混合均匀即可

步骤 5

包云吞时肉馅不用加太多，煮的时候容易漏

步骤 6

再做个肉沫浇头。 烫熟的云吞，用冷水浸泡降温后，加这样一勺肉沫酱，撒上葱花，滚水冲开就可以直接吃了。 做好的肉酱冷却后冷藏，每次使用时，用干净勺子取料，大概能放半个月。 冷藏后的肉沫浇头用法：取一勺肉沫酱中火炒开后（把油脂炒化就可以），加半碗凉水煮开后洒一小把葱花，做汤底。最后加入冷水泡过的熟云吞即可。 肉沫浇头做法： 1、300g肥瘦3:7前腿肉搅碎加入5g淀粉拌匀备用 2、调料汁：10g盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉，2勺高度白酒（炒肉沫时淋锅边加入），1碗水约150ml 3、热锅爆炒散肉料，炒散后依次加入调料小火翻炒，烧开即可（每加一种调料都要等炒均匀后再继续加下一种，依此类推）。

菜谱创建时间：2023-03-06 00:14:51