橄榄菜软欧

作者： 吴乺巍

用料

• ①高筋粉 500g
• ②海盐 6g
• ③干酵母 2g(转换鲜酵母1:3）
• ④水 370g(面粉吸水性不用，根据自用品牌面粉决定水的用量）
• ⑤后加水（可加可不加） 40g
• ⑥橄榄油 38g
• ⑦现磨黑胡椒 8g
• ⑧橄榄菜（适量）

橄榄菜软欧的做法步骤

步骤 1

除②⑤⑥⑧先不要放，其余食材全部倒入厨师机，低速搅拌，将水全部面融合，看不见干粉即可，忘记拍图（混合的面比较湿粘手）盖上保鲜膜，保鲜膜最好紧贴在面上，放冰箱冷藏30分钟（天冷可以放室外静止30分钟） 将③倒入冷藏面团将厨师机开到中低速搅拌，至面团与酵母完全融合，这时候后水法将⑤分3次倒入面团搅拌，每次必须水与面完全融合才能继续加水，接着分2次倒入⑥每一次必须橄榄油与面完全融合才能继续加第二次橄榄油，前期我都是用厨师机中低速搅拌，直到面起劲，然后转高速搅拌知道手提起面可以看到薄膜（这个面不需要揉出手套膜，后期发酵面与水融合的时间也会让面起劲）准备一个涂抹橄榄油的发酵盒将面团倒入发酵盒稍微整形，这是你会发现面团跟一摊烂泥一样摊躺在盒子里😂盖上保鲜膜放入发酵箱发酵（发酵箱我设置24度）发酵30分钟

步骤 2

30分钟后，第一次面团整形，整形前先将准备好的⑧抹在面团上，然后整形上下对折，左右对折，对折方法已在上图标注，整形后继续二次发酵30分钟，二次发酵后继续整形重复第一次整形过程，继续发酵30分钟，发酵三次后将高筋粉均匀撒在发酵好的面团上，案板撒上面粉将发酵好的面团移案板整形，我是这面团做了4份，油纸撒一些面粉，将四个整形好的胚子借助工具移到油纸上，继续表面撒粉，有手指在面团表面来回轻轻滑动，这样烤出来面包表面会有漂亮的不规则纹理，图下是整形后的面团

步骤 3

整形完放发酵箱继续发酵30分钟，将石板放入烤箱一起预热，上下火250度（判断面团是否发酵成功，可以左右晃动面团，如果发现面团可以轻盈活动，证明发酵成功，借助工具将面团移到预热好的石板，面团表面喷点水，烤24分钟（这个时间根据自家烤箱温度决定）

步骤 4

出炉😁

橄榄菜软欧的小贴士

①整个整形过程动作一定要轻柔，轻柔 ②次软欧含水量高，成品不干，有韧性

菜谱创建时间：2023-03-05 22:32:15