随手揉的黑松露恰巴塔
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全程不用厨师机,就半小时左右去折几下。新良的软欧粉很好用,经得起长时间发酵。
没用石板烤箱也没蒸汽。就进炉前喷了点水,成品壳又薄又脆,虽然内部没大气孔但完全不影响口感。
随手揉的黑松露恰巴塔的做法步骤
步骤 1
波兰种混合,提前一晚放冷藏发酵。12小时以上。
波兰种取出回温,加入主面团混合。
步骤 2
四角折叠三至四次,水合至面团成膜。
可在第二次折叠时加入黑松露酱。
整型后二发。
菜谱创建时间:2023-03-05 20:52:22