玫瑰乳酪贝果

作者： 小胡子子誉

◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ◎为什么会做成这种形状呢？因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。 ◎到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地联系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！ ——以上来自百度百科 ◎面团加了干玫瑰花瓣、乳酪馅加了红糖和玫瑰花瓣 ◎方子是6个图片中贝果的用量 ◎面团放了12克红糖、夹馅放了5克红糖，平均每个贝果不到3克糖

用料

• #面团
• 高筋面粉 300克
• 水 180克
• 红糖 12克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 干玫瑰花瓣 2克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 100克
• 红糖 5克
• 干玫瑰花瓣 2克

玫瑰乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

可以先准备乳酪馅：100克奶油奶酪室温软化（或者水浴软化），加入5克红糖和2克干玫瑰花瓣混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤 2

可提前将搅拌缸和面粉冷冻半小时。贝果面团除黄油以外的材料揉匀。

步骤 3

上劲后加入10克室温软化的黄油，继续揉面至大概拓展（无需手套膜）

步骤 4

最后加入干玫瑰花瓣，低速揉进面团（或者手揉）

步骤 5

将面团揉匀称重平均分割成6份。我的面团每个大概84.8克，盖好醒发半小时。

步骤 6

醒发好的面团擀开，翻面，整理成大概长方形，一侧压薄，另一侧挤入之前做好的奶酪馅，一侧稍微留白。

步骤 7

从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 8

有留白的一侧压薄。

步骤 9

结成圆环，收口包裹。

步骤 10

捏紧，收口朝下。

步骤 11

同样操作剩余面团，全部垫上油纸（垫油纸是为了煮糖水时候方便拿取），32度左右潮湿环境发酵。

步骤 12

大概30-40分钟，1.5倍大。

步骤 13

1升水和50克糖煮至锅底冒小泡，大概90度，放入贝果煮30秒

步骤 14

翻面再煮30秒。

步骤 15

捞出，沥一下水分放入烤盘

步骤 16

烤箱200℃预热，烤20分钟左右。

步骤 17

出炉，完全冷却后再切。

菜谱创建时间：2023-03-05 20:33:44