韭菜春笋鳝糊

作者： 熊猫吉吉

春季本帮菜精品

用料

• 鳝丝 500g
• 韭菜 150g
• 春笋 2根
• 姜 1小块
• 生抽 2调匙
• 盐 1茶勺
• 糖 3茶勺
• 白胡椒粉 1/2茶勺
• 料酒 1调匙
• 猪油 1/2茶勺
• 玉米淀粉 2茶勺

韭菜春笋鳝糊的做法步骤

步骤 1

先准备食材：之前也做过樱花虾韭菜炒鳝丝，但是恰逢春季，春笋不言而喻是这季的主角，这次就选它来缔造美食。

步骤 2

食材洗净。春笋切细丝；韭菜切段；鳝丝切段，以上长短都差不多一个食指长。姜切末备用。

步骤 3

锅内水煮沸，然后放一茶勺盐，将笋丝放入，煮到水再开再煮2分钟左右，把笋丝捞起冲凉。这一步骤主要是去掉笋中的草酸的涩味。

步骤 4

热锅冷油，可以适当放点猪油，起提香的作用。

步骤 5

爆香姜末。

步骤 6

放入鳝丝煸炒至变色。

步骤 7

放入煮好的笋丝翻炒。

步骤 8

这道菜最重要的是调味：倒入2小调匙的生抽，料酒1调匙，1/2茶勺的盐，3茶勺的糖和1/2茶勺的白胡椒粉。倒入开水只要没过食材就好。

步骤 9

开大火煮开好调小火，盖上锅盖煮10分钟左右。

步骤 10

打开锅盖后整个汤汁显的浓稠后，放入韭菜让韭菜变得软塌。

步骤 11

倒入1/3小碗事先准备好的水淀粉勾芡。

步骤 12

将食材拌匀，让汤汁完全包裹住食材。因为这道菜是叫鳝糊，是需要有汤汁且浓稠到能裹住整个食材。

步骤 13

装盘前可以浇点熟油起到让菜品光彩照人的效果。开吃，笋的脆爽，鳝丝的软糯顺滑，韭菜的鲜美，绝对是春季不容错过的佳肴。

韭菜春笋鳝糊的小贴士

1.调匙就是白色的瓷的小调匙。 2.调味尽量准确。 3.勾芡非常重要，要完全包裹住食材，而且汤汁也不能太干，不然就变成炒鳝丝而不是鳝糊了。

菜谱创建时间：2023-03-05 16:42:56