滑肉汤、瘦肉汤

作者： 秋名山下

营销号经常有滑肉汤出没，很多时候家里做，却总感觉不对劲，不是口感老就是没有外面店里吃的嫩滑，自己试了一把，分享记录一下直逼营销水平的最简方法。 这个菜就是瘦猪肉汤，适合减肥节制饮食，术后营养补充，食欲不佳等人士

用料

• 猪瘦肉 适量
• 盐，味精，胡椒粉 适量
• 红薯淀粉，姜 适量

滑肉汤、瘦肉汤的做法步骤

步骤 1

纯猪瘦肉，如果不加处理，口感一定是柴的（老的），所以才会很多家庭厨房新手做出来不好吃，瘦肉切片，姜末，盐，味精，白糖，胡椒粉，关键还要加一点嫩肉粉，这个菜场调味品店有卖，或者拼多多，搅拌一下，腌10分钟，红薯淀粉倒碗里，不要放肉里直接搅拌，用温热的水倒一点放碗里化开淀粉，锅里烧开水，然后把腌好的肉片，一片夹起来在红薯粉碗里裹上粉浆，放在旁边的盘子里备用

步骤 2

锅里水开后关火，一片一片把上浆的肉片夹进锅里

步骤 3

中小火煮两三分钟肉飘起来就熟了

步骤 4

成品，可见红薯粉已经包裹在表面没有被开水冲散

步骤 5

碗里放点盐，猪油，味精，胡椒粉，冲进一碗白开水，然后把肉一片片盛进碗里，锅里的汤汁不需要，然后撒点葱花香菜，如果是一大家子吃饭，就可以加青菜，豌豆苗一起了 关键在于2点: 1 嫩肉粉解决没啥脂肪的猪瘦肉口感老的问题 2 温水搅拌过的红薯淀粉，本身就三成熟了，挂浆能力强，挂在肉上不容易被热水冲散，这样锅里的水不会浑浊，淀粉挂在肉上直接熟透，会增加肉的嫩滑感

菜谱创建时间：2023-03-05 12:46:45