🎃南瓜戚风｜入口即化般绵软

作者： 袅儿_

极致柔嫩，入口即化，烫面做法柔嫩的同时也可缩短烘烤时间，快手方便，最主要超级嫩，超级

用料

• 烫面部分
• 牛奶 50克
• 玉米油 56克
• 南瓜泥 125克
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 16克
• 蛋黄 6个
• 蛋白部分
• 蛋白 6个
• 细砂糖 66克
• 柠檬汁 4克
• 海盐一小撮🤏 可用空气替代

🎃南瓜戚风｜入口即化般绵软的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，有多余的水要倒掉，所有材料准备好

步骤 2

牛奶、玉米油倒进锅中煮沸，边煮边搅拌（建议用小容器或小奶锅，否则还没煮沸水分都已经蒸发差不多了），煮沸后马上倒入过筛好的低筋粉和玉米淀粉，搅拌到无干粉倒入南瓜泥搅拌均匀 蛋黄倒入面糊盆中混合，搅拌到无颗粒放一旁备用（此时开始预热烤箱，80s平炉模式上170下200度）

步骤 3

将细砂糖、柠檬汁、海盐一次性加入到蛋白盆中开中高速打发，打到出现纹路后开低速慢慢打，直到蛋白打到细腻有光泽，打蛋器停下来后手动抽几圈再提起来是小弯钩，用刮刀刮一勺侧立蛋白不掉就是已经打好了，当然老手看状态就能辨别 将三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中翻拌均匀，将翻拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 4

翻拌均匀后倒入模具中震掉大气泡，再放入预热好的烤箱， 最底层温度调回上火150下火185度30～31分钟，出炉用力震两下，倒扣晾凉，直到完全冷却在脱膜哦（时间温度只是参考） ‼️ 普通平炉烤箱上下火170度30～32分钟即可，也可以用你熟悉的温度，时间比你以往的六寸缩短3-5分钟即可

步骤 5

出炉震模，凉透脱模

步骤 6

组织细腻，口感满满南瓜清香

步骤 7

完美

菜谱创建时间：2023-03-05 04:18:06