➡️主材料全部加入厨师机,2档揉到无干粉 换5档揉成团,然后把面团放到面盆进行第一次发酵 ➡️发酵:可以用蒸锅加水烧热,38℃左右即可(手指放进去微微热),把面盆盖盖子放蒸锅里,蒸锅盖盖子开始发酵面团。 ‼️一般用蒸锅发酵比烤箱发酵慢些,我都是提前发面。
➡️做葱油:小葱切碎,锅里放油,油微热加入葱花、盐、炒香,不要太大火 以免炒焦了。
➡️面团发酵好是蜂窝状。
➡️面团分2份: ①取1份擀成大饼,涂抹葱油(喜欢五香粉或者肉馅可直接用其他馅料); ②开始折叠,总共三折; ③开始切条,全部切成条状,取6条 稍微拉长,两手向反方向拧。
➡️拧成麻花状,两头对接,对接的地方朝底下藏起来。
➡️二次发酵:蒸锅加冷水,烧热一点36℃左右(手指放进去微微热),进行二次发酵15分钟,后直接开火蒸,上汽大火蒸10-18分钟,关火闷3分钟开盖,这样可以保持花卷形状,也不容易死皮。 ‼️蒸的时间看每个人做的大小。