无糖酒酿豆包~和面机版系列三

作者： 8602_ilvx茉莉

这个是酒酿版的，如果你没有酒酿豆包皮参考https://www.xiachufang.com/recipe/107098862/ 做豆包馅料😛面团的量，我家28厘米蒸锅中下层各9个，上层7个，刚好一锅！ 面粉里面的糖是促进酵母生长的，不是增加甜味的！ 豆子没有放糖，有红枣已经改善了豆子的口感，如果你喜欢甜的，可以加糖！豆子种类🉑按喜好增减！总重量这么多就行了。 猪油在一发之后加，加猪油可以使包子皮喧软，白，一次吃不完的，冰箱冷冻或冷藏，冰箱自然解冻后，蒸锅冒汽9分钟，跟刚蒸的口感一样！ 面团醒发好的标志： 1、打开盖能闻到酵母的面香味儿 2、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。 2023.3

用料

• 面粉 750克
• 盐 2g（可不加）
• 糖 5克
• 酵母 1克
• 酒酿（米粒均匀悬浮在水里的状态，含水量约80%） 200克
• 温水 300毫升
• 猪油 10g
• 泡打粉 2g
• 馅料
• 黑豆 35g
• 豇豆 35g
• 花腰豆 35g
• 黑米 35g
• 红豆 35g
• 糯米粉 35g
• 花生 35g（可不放）
• 红枣 20个≈120g

无糖酒酿豆包~和面机版系列三的做法步骤

步骤 1

馅料大合影！

步骤 2

除红枣外，其它淘洗，浸泡12个小时，等豆类完全膨胀。

步骤 3

换水，放入高压锅，水淹没豆子0.5厘米，稀饭键，待程序结束，焖一个小时。

步骤 4

把豆子上面的翻到下面，再次开启稀饭键。（如果锅底水吸干，适量加一点水）程序结束焖至豆子不热。

步骤 5

加入切碎的红枣和糯米粉。

步骤 6

糯米粉分三次倒入，用手抓匀，有点黏，戴一次性手套。

步骤 7

团了25个，每个40克（这个馅个头有点大，总量已经减少了，做了忘记称重了，再做了称重）。一定要团瓷实，否则蒸熟包子会塌陷。

步骤 8

100毫升热水融化白糖，等微温放入酵母。

步骤 9

面粉过筛，加入盐，酒酿，酵母白糖水，温水（预留50ml），和面程序5分钟，酒酿的含水量不一样，观察着，面团硬就再加点温水，面团软加点面粉。

步骤 10

室温自然醒发至两倍大。

步骤 11

蜂窝状的，发酵一定看状态，不要看时间。

步骤 12

加入猪油，泡打粉，开启和面10分钟，多次少量筛人干面粉。桶壁上粘的，可以硅胶铲辅助刮一下。

步骤 13

凉水上锅，开火冒汽后蒸20分钟，5分钟改小火。焖5分钟，开锅！

步骤 14

非常喧软，又筋道！

无糖酒酿豆包~和面机版系列三的小贴士

1、配方的量28厘米的蒸锅三层。中下层9个，上层6个，24个豆包。 2、发一次面刚好够蒸一锅，大家可以根据自己蒸锅容量调整，面粉增减，总水量相应增减，干粉少量调整，糖，酵母，小苏打，盐的配比不用动。

菜谱创建时间：2023-03-04 20:39:13