酒酿馒头~淡淡的香甜，有嚼劲~和面机版系列二

作者： 8602_ilvx茉莉

和面机版馒头，手和面有些粘哦😛 和面机让和面省时省力，做出来的馒头超级好吃，开启各种花样馒头！ 自制的酒酿酵母菌有活性，超市里买的保质期12个月的，酵母菌是灭活的！ 各自酒酿的含水量不一样，温水预留出来50~100毫升，看着面团的情况再加！ 发酵时总水量：面粉≈57%！春秋冬季用温水，夏季用自来水。 自己做的酵母馒头，没有乱七八糟的添加剂，自然面香味儿！让普通的馒头成为餐桌上的宠儿吧！ 方子的量是为我家蒸锅量身定做的🌈 2023年3月 https://www.xiachufang.com/recipe/107142683/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033519/ https://www.xiachufang.com/recipe/107050515/

用料

• 自制酒酿（含水量70%） 357g
• 面粉（五得利7A麦芯粉） 1000g
• 大米粉 150g
• 酵母 1g
• 白糖 4g
• 小苏打 1g
• 盐 2克
• 温水 400ml
• 面粉（发酵后揉面用） 150g

酒酿馒头~淡淡的香甜，有嚼劲~和面机版系列二的做法步骤

步骤 1

食材合照。

步骤 2

开水将白糖化开，微温放入酵母，静止5分钟。

步骤 3

面粉过筛称重，小苏打、盐、白糖酵母水，酒酿汁、温水一起倒入面粉桶，开启和面程序5分钟，面桶上边有粘的部分面粉，可以用硅胶铲刮一下！

步骤 4

酒酿的水的含量不一样，温水预留50~100毫升，看面团状态，如果面絮硬，有干粉就加温水，面软，粘就少量多次加干面粉！

步骤 5

面团和好用手或硅胶铲整理按平，我没有用醒面程序，等它自然发酵！

步骤 6

室内暖气温度23~25度，发酵至两倍大，用了4个小时，发酵，一定要看面团状态，而不是看时间。

步骤 7

发酵好面团，呈蜂窝状！

步骤 8

开启和面程序，5分钟，筛入少量干面粉，面桶上粘面，硅胶铲辅助整理一下。

步骤 9

面团移至案板，整理成型刀切或者圆馒头，看你喜好，省事就直接刀切。一个人，没拍照片。

步骤 10

放入蒸锅，醒发30分钟，有点懒，做了刀切馒头，两头不太规则的，揉了6个圆馒头，放到最上层了。

步骤 11

冷水开火，冒汽后计时20分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火焖5分钟。不要急着开锅盖，防止热馒头遇冷收缩塌陷。

步骤 12

不太明白，酒酿馒头最下层，开花最多，上层不开花😛

步骤 13

酒酿香，带一丝丝甜，很有嚼劲儿！

酒酿馒头~淡淡的香甜，有嚼劲~和面机版系列二的小贴士

1、配方的量28厘米的蒸锅三层。31个馒头，每个馒头约重66克， 2、面粉是五得利强筋七A小麦芯粉发一次面刚好够蒸一锅，大家可以根据自己蒸锅，面粉和大米粉增减，总水量相应增减，干粉调整一半的情况下，糖，酵母，小苏打，盐的配比不用动。 蒸笼三格馒头，同时放入蒸锅，最下层先醒发到位，最下层先蒸熟。 同步小技巧： 1、馒头大小：下层馒头稍大，中层正常，上层稍小。 2、整形顺序：先上层，再中层，后下层。放入锅内，同时醒发到位，同时蒸熟。

菜谱创建时间：2023-03-04 20:32:42