烫面波兰种馒头

作者： 海带宝宝_

自己记录下

用料

• 烫面粉 150面粉+110热水
• 波兰种前天晚上做好 180（100+100+1）
• 面粉 220克
• 水 30克
• 糖 20克
• 面碱 1.2克每500克面粉

烫面波兰种馒头的做法步骤

步骤 1

两种面混合，面团软硬适中，发酵4小时 共得780g面团，85左右一个可分9个剂子。 案板撒薄粉和碱，揉均匀。分割，撒薄粉每个剂子单独揉2分钟【不能踹太多面，蒸出硬，薄一层就行】，软硬适中。 二发25分钟，水开上锅，水中加点白醋，18分钟焖2分。 玫瑰的含醋和糖，每次都发的更好更软。

烫面波兰种馒头的小贴士

总结 1.馒头凉了后还是有点点硬， 下次烫面水量提高，150粉加120水尝试下。 2.烫面与面粉比例可以1:1或1.5:1 口感更软 3.整形时面粉不能踹太多

菜谱创建时间：2023-03-04 15:50:41