洋姜浓汤 / 菊芋浓汤 Velouté de topinambour

作者： 木夕valentine

菊芋，又名洋姜，菊科向日葵属植物，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下茎块富含淀粉、菊糖和果糖多聚物，可以食用。在法国的冬季，很多高档餐厅都会推出含有洋姜的菜肴。

用料

• 洋姜 洗净 去皮 切小块 后 400克
• 洋葱 1/2个
• 蔬菜浓汤宝 一个
• 牛奶 10cl
• 盐 胡椒 适量
• 新鲜山羊奶酪 40-50g
• 奶油 适量
• 榛子 一小把
• 榛子油 适量
• 装饰用香草 适量
• 黄油 10g

洋姜浓汤 / 菊芋浓汤 Velouté de topinambour的做法步骤

步骤 1

热锅融化黄油，下切丝的洋葱翻炒，炒出香味后入切成小块的洋姜，翻炒2-3分钟。加入蔬菜浓汤宝，按照浓汤宝上的指示加入稀释浓汤宝的水，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，十五分钟后用刀子戳洋姜，然后拔出刀子，洋姜不留在刀子上就是熟了。

步骤 2

分离洋姜和汤汁，只留下稍微淹没洋姜的汤汁在锅中，其余的汤汁一旁待用，在股锅中加入牛奶，用垂直型搅碎机打碎锅中的混合物，如果没有垂直型搅碎机，也可以放入料理机或者破壁机里实行搅碎。根据想要的浓稠成都逐渐适量加入放在一旁待用的汤汁，最后加入新鲜山羊奶酪、奶油，继续搅打。直到汤汁变得顺滑。加入适量盐和胡椒调味，注意盐的用量，因为浓汤宝里已经含有盐了。如有泡沫，可以过滤掉。

步骤 3

榛子用擀面杖稍稍敲碎，烤箱200度烤3-5分钟，烤到微黄、香味溢出。浓汤装盘，撒上烤好的榛子，淋上榛子油增香，最后用香草装饰。

步骤 4

洋姜长这个样子

菜谱创建时间：2023-03-03 18:54:41