阳春面

作者： Gentle刘

阳春面为苏州的特色，与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。 有人会觉得这阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。

用料

• 生抽 一匙
• 葱花 适量
• 猪油 一匙
• 手工面 一人份
• 盐 少量
• 高汤 半碗

阳春面的做法步骤

步骤 1

步骤1、首先熬猪油：菜市场猪肉摊买适量板油拿回家清洗，然后把水分擦拭干净，切小块备用，起锅下入切好的板油熬制，当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅。慢慢熬至全部出油，油渣变金黄，用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固即可。 以上图片是熬好的猪油还没凝固，按照上面的步骤就可以。

步骤 2

步骤2、还有煲高汤：用鸡架、猪骨、鸭脚还有瑶柱等，首先全部焯水洗净，放入锅中加上清水和大葱、生姜大火煮开，转小火慢慢炖4小时以上，然后把残渣捞出，高汤过滤盛出待用。 上图是熬好的高汤，呈奶白色，我用的是半只老母鸡、排骨、猪脚、瑶柱，所以是奶白色，想让汤变清澈可以在汤里加瘦肉沫煮开反复两次就可以了。 如果嫌麻烦的话高汤可以换成龙头汤（也就是清水），猪油换成食用油都可以，只是食用起来差点意思😄

步骤 3

步骤3、准备一个碗，然后加入生抽、盐、猪油、少许糖（提味）、葱花，然后注入熬制好的高汤备用。

步骤 4

步骤4、然后起锅加水烧开下入手工面，煮至断生（断生就是面条夹断没有泛白）然后直接捞到已经调好汤的碗中即可食用。

菜谱创建时间：2023-03-02 13:58:47