（黑糖）伯爵红茶奶酥吐司

作者： 用户4158_warc

伯爵红茶面团，配与奶酥馅，二者结合一起，好吃 500g高筋面粉，水量大概是在±360g左右，360g - 红茶水65g－全蛋液102g ＝ 牛奶的重量，液体预留20g牛奶 配方为，4个250g或是2个450g吐司模 ❤️❤️划重点，称重材料时，鲜酵母要稍微慢点再放，尤其是不要与黑糖水【直接】接触❤️❤️红茶水的甜度过高，会扼杀酵母的活性 ❤️❤️鲜酵母【不与】黑糖水一起放❤️❤️

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 红茶水（黑糖） 65g
• 红茶水（水） 65g
• 红茶水（红茶） 2g×4包=8g
• 全蛋液 （二只）102g
• 牛奶 200g （±360g－65g－102g）
• 鲜酵母 18g
• 盐 4g
• 黄油 40g
• #奶酥馅
• 黄油 90g
• 细砂糖（糖粉） 30g
• 盐 1g
• 全蛋液 （一只）50g-55g
• 奶粉+杏仁粉 145g
• #老面
• 高筋面粉 100g
• 常温水 78g
• 盐 2g
• 鲜酵母 3g

（黑糖）伯爵红茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚，泡红茶水 称好黑糖和水，小火烧开，等黑糖全溶化，再把红茶包撕开，放入红茶沫，搅匀，再冷水降温，常温放12小时以上，备用 这就是热涨冷缩的物理作用，缴发伯爵红茶独特的香味❤️❤️一定要黑糖，不要改红糖熬煮❤️❤️ 图片排列，从5-4-3-1-2依次看

步骤 2

制作老面，所有材料，混至无干粉状态，室温放半个钟头至一个钟头左右，移至冰箱冷藏过夜，隔天使用， 使用状态，发酵至2-3大时使用，否则，打面之前，拿岀来常温继续发酵 https://www.xiachufang.com/recipe/106045025/

步骤 3

打了2份面团，上面是红茶吐司面团，下面是（百香果）卡士达酱吐司面团https://www.xiachufang.com/recipe/106551335/

步骤 4

发酵时，提前准备好做奶酥馅 黄油软化，加入细砂糖（糖粉），再加全蛋液，最后加入奶粉（杏仁粉） 面团发酵好，均匀平分12等份，薄薄抹上一层奶酥馅，再卷起

步骤 5

全部卷好，再稍微搓长，每3根一组，编辫子，三股编，再入模二发

步骤 6

发酵好的面团，表面涂抹一层全蛋液

步骤 7

提前预热好烤箱 上火165℃ 下火200℃ 4个250g模具，烘烤20分钟左右

菜谱创建时间：2023-02-28 22:59:47