蒜黄/韭黄肉丝

作者： 半夜三更逛世界

感谢陈师傅提供的韭黄肉丝菜谱~ 本菜谱在此基础上做了一点点小改动。

用料

• 蒜黄/韭黄 200g
• 梅花肉丝 100g
• 红灯笼椒 1个
• 生姜片 4片
• 蒜片 4瓣
• 泡椒 半个
• 葱 2根
• 盐（腌肉用） 1茶勺
• 白糖（腌肉用） 1茶勺
• 白胡椒粉（腌肉用） 1茶勺
• 料酒（腌肉用） 少量
• 食用小苏打（腌肉用，可以不加） 1/3茶勺
• 水淀粉（腌肉用） 1茶勺淀粉，2茶勺水
• 食用油（腌肉用） 2茶勺
• 豆瓣酱 1茶勺
• 白糖（料汁） 2g
• 白胡椒粉（料汁） 1茶勺
• 料酒（料汁） 10g
• 生抽（料汁） 15g
• 陈醋（料汁） 8g
• 水淀粉（料汁） 1茶勺淀粉，2茶勺热水
• 花椒 15粒

蒜黄/韭黄肉丝的做法步骤

步骤 1

原料可以看本图，葱是小葱不是大葱哦，我使用的是蒜黄和韭黄长的挺像的，大蒜的瓣尽量选个头大点的，切片的时候比较好看，也方便不喜欢大蒜的朋友们炒完菜之后将大蒜片挑出。

步骤 2

先处理肉，猪肉尽量选择梅花肉（前腿肉），因为肉质比较嫩。 1️⃣猪肉用冷水浸20分钟，去除血水，再用力按压将肉里的水挤掉一点。 2️⃣接下来我们开始腌肉，在碗里加1茶勺盐，1茶勺白糖，1茶勺白胡椒粉，少量料酒，1/3茶勺食用小苏打，水淀粉，往一个方向混合均匀，让肉吸收腌料 3️⃣保鲜膜套好，放在冰箱冷藏2小时

步骤 3

蒜黄/韭黄洗净切成节，红椒切丝，葱主要需要葱白部分切成节，可往上多切一段葱叶，生姜切片，大蒜切片，泡椒切成小粒，准备好15粒花椒粒。

步骤 4

准备料汁:往碗里加2g白糖，1茶勺白胡椒粉，10g料酒，15g生抽，8g陈醋，水淀粉（1茶勺淀粉，2茶勺热水），混合均匀

步骤 5

热锅冷油，将猪肉滑到8分熟

步骤 6

再加入15粒左右花椒粒，泡椒，生姜片，大蒜片，红椒丝，1茶勺豆瓣酱，开始翻炒，炒香上色

步骤 7

加入蒜黄，倒入之前准备好的料汁，翻炒，最后加入葱段再翻炒，炒的时间不要太长，否则蒜黄容易烂

步骤 8

关火装盘

蒜黄/韭黄肉丝的小贴士

1.腌制嫩猪肉的万能公式:盐+白糖+白胡椒粉+生抽+食用小苏打+水淀粉+食用油。还想再嫩点就再加蛋清，但是要注意蛋清要在小苏打淀粉和油之前添加，而且要先搅拌均匀后再加小苏打和淀粉再搅拌，最后加食用油封水 2.料汁尽量提早准备，否则后面倒容易手忙脚乱 3.淀粉以水淀粉的形式来腌肉和加入到料汁是为了避免淀粉吸水成团让肉和料汁无法吸收 4.不是很能吃辣，所以只放了半根泡椒，能吃辣的朋友们可酌情增加

菜谱创建时间：2023-02-28 22:00:30