波兰种-香草淡奶油吐司🍞

作者： cq叮叮铛铛

用波兰种做出来的香草吐司放三天不会硬，拉丝柔软 配方记录下来，方便以后再做 配方为一个450克吐司盒 配方来自:是梦梦呀

用料

• 波兰种:
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 60克
• 耐高糖酵母 3克
• 香草精 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克

波兰种-香草淡奶油吐司🍞的做法步骤

步骤 1

头一天晚上把波兰种做好 50克高筋面粉➕50克水➕1克酵母放进容器里

步骤 2

全部搅拌均匀至无干粉状

步骤 3

波兰种铺平以后密封，先室温发酵1小时，然后放到冰箱冷藏一夜。（也可以室温3-4小时）

步骤 4

发酵好的波兰种是原来的3-4倍大，底部和表面都有很多蜂窝状

步骤 5

底部密集的蜂窝状

步骤 6

拉开表面可以看到里面有大气孔

步骤 7

高筋面粉➕白糖➕淡奶油➕全蛋液➕香草精放入厨师机中

步骤 8

加入波兰种

步骤 9

酵母放入牛奶里，搅拌酵化

步骤 10

倒入厨师机中，先2档搅拌至无干粉后再转3-4档搅拌

步骤 11

搅拌出厚膜状态

步骤 12

加入软化的黄油和盐

步骤 13

先2-3档把黄油搅拌均匀，再4-5档搅拌出手套膜 （面团很软所以用4-5档）

步骤 14

搅拌出手套膜，洞口边缘光滑

步骤 15

取出整圆后放碗里

步骤 16

盖保鲜膜放烤箱，用发酵档28度发90分钟左右，发到两倍大

步骤 17

发好的面团，中间戳个洞不会回缩

步骤 18

面团取出按压排气后，均匀分成3份，整圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 19

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状

步骤 20

翻面，底部收平

步骤 21

从上往下卷起来，一圈半左右，盖保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 22

松弛好后，取一个卷擀成长条状，宽度均匀

步骤 23

翻面，底部收平

步骤 24

从上往下卷起来，卷成2圈半，把多余的气泡按掉

步骤 25

收口朝一个方向放入土司盒里

步骤 26

放入烤箱，用发酵档36度发90分钟左右，发到盒子8-9分满，底部放一盆热水保持湿度

步骤 27

发酵至8-9分满取出

步骤 28

表面刷上全蛋液

步骤 29

放入预热好的烤箱最底层，上火155度，下火170度，烤35分钟

步骤 30

中途上色满意后盖锡纸

步骤 31

时间到，出炉震一下，脱模

步骤 32

脱模后测放到晾网上

步骤 33

颜色金黄

步骤 34

顶部山丘饱满

步骤 35

撕开，里面柔软拉丝

波兰种-香草淡奶油吐司🍞的小贴士

波兰种冷藏发酵12小时以上

菜谱创建时间：2023-02-28 20:29:20