码住这个配方！门店自用都超棒的提拉米苏

作者： 跟着小法吃吃的

今天小法分享非常正宗的提拉米苏配方，一盒250g的马斯卡彭奶酪正好可以做5个小方盒，用来门店售卖也可以哈~ 还是非常好吃的啊~轻盈的奶油奶酪，入口即化，搭配自制的咖啡液体，够浓够和谐，苦甜相宜！ 太爱了，都没怎么拍照，分分钟吃一盒！ 用的自制的手指饼干打底，配方昨天分享过。

用料

• #配方约做5个盒子（8.5*8.5*5cm）
• #1、提拉米苏
• 细砂糖 50g
• 水 20g
• 蛋黄 35g
• 吉利丁片 8g
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 淡奶油 250g
• 咖啡丽娇酒 8g
• #2、咖啡糖浆
• 水 50g
• 咖啡粉 4g
• 细砂糖 40g
• #3、其他
• 防潮可可粉 适量

码住这个配方！门店自用都超棒的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄搅拌打发到发白蓬松，熬糖，细砂糖加水煮沸，过程不搅拌，持续煮到约120度左右，呈细线状边注入蛋液边高速打发直到晾凉到50度左右，完成蛋黄糊。

步骤 2

吉利丁片冰水泡软隔水融化，先取一点蛋黄糊拌匀再和全部的蛋黄糊拌在一起

步骤 3

一点一点加入马斯卡彭奶酪和咖啡力娇酒，搅拌均匀。

步骤 4

再加入打发到五六分发左右的淡奶油，搅拌均匀完成提拉米苏奶油糊。

步骤 5

咖啡糖浆就是全部材料混合均匀烧开晾凉，用手指饼干蘸取满满的咖啡糖浆铺底

步骤 6

均匀挤一层提拉米苏奶酪，再铺一层咖啡手指饼干，表面叠加一层奶酪即可。

步骤 7

表面稍微抹平，用刮刀蘸蘸带起来毛边感，筛防潮可可粉装饰即可。

菜谱创建时间：2023-02-28 18:13:31