白吐司

作者： 春风里DYC

白吐司属于经典与白搭。不管直接手撕吃，还是搭配多种口味做成三明治都很好吃，再配上火腿、芝士片、抹上沙拉酱、奶油、水果，那个味蕾满满的幸福感爆棚 最主要的是做法简单易操作，做出来的成品非常柔软细腻，还闪闪发光哦！ 两个低糖吐司盒

用料

• 高筋面粉 500克
• 海盐 9克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 水 340克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克

白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料倒入厨师机桶里

步骤 2

先1和2档揉成团，在转为高速3和4档揉出厚膜

步骤 3

再加入软化黄油

步骤 4

先2档把黄油揉进面团里，再转为高速4档揉出具有延展性的手套膜

步骤 5

取出整理控制在26度

步骤 6

送入发酵箱发酵温度28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，大概1小时左右，发酵两倍大左右，用手指沾粉往中间戳一个洞，不塌陷，缓慢回弹OK

步骤 7

轻压排气，分割158-160克一个面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟

步骤 8

松弛好的面团擀开，翻面，自上而下卷起，卷一圈半，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

第二次取出面团擀开，翻面，自上而下卷起，卷成两圈半，入吐司盒，同一个方向放

步骤 10

送入发酵箱35度，湿度85%的环境下发酵

步骤 11

发酵至8-9分满即可

步骤 12

送入提前预热好的烤箱上火170度，下火210度，烘烤28分钟

步骤 13

出炉轻震两下，震出热气

步骤 14

发光闪闪的白吐司🍞

步骤 15

发光闪闪的切面

白吐司的小贴士

烤箱温度只作为参考 干酵母的量是鲜酵母的1/3 面温出缸控制在28度以内，发酵时间与擀卷手法都会影响成品 我的是低糖吐司盒，普通吐司盒烘烤时间40分钟 每个牌子的高筋面粉吸水量不同，做的时候提前预留20克液体，根据面团吸水量来调整 发酵里放碗温水保持湿度

菜谱创建时间：2023-02-28 16:01:17