8寸加高戚风蛋糕胚

作者： 入入戏太深_qtml

适合做奶油蛋糕的配方，承重力比较OK，加高的戚风胚模具，记录一下。

用料

• 蛋黄 96-108克 （5个65-70克蛋，6个 55-60克蛋）
• 蛋白 190-200克
• 柠檬汁 5克
• 代糖 70克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 95克
• 玉米油 60克

8寸加高戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备工作：蛋清，蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻层；低粉过筛备用；烤箱提前预热120度。

步骤 2

制作蛋黄糊：玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化状态。30-40°C之间容易乳化。

步骤 3

牛奶和油乳化好后加入过筛的低筋面粉，用1字或Z字的手法搅拌。

步骤 4

加入蛋黄，继续搅拌。蛋黄糊如果太稠，可以加些牛奶，每个面粉的吸水性不同，此面糊会比较稠一点。

步骤 5

打发蛋清：蛋清➕柠檬汁分别在粗泡、细泡、湿性发泡状态加三分之一糖。最终打至硬性发泡。

步骤 6

取盆边的部分蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌，大致混合均匀。用蛋抽整理蛋白霜，用同样方法再取部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入蛋白霜里混合均匀。

步骤 7

面糊高出模具20cm处倒入，入模6-7分满，正好在加模具的凸点位置。

步骤 8

放入烤箱最下层，我的烤箱上管火力大，离低火近就放一层烤盘。每个烤箱品牌略有差异，按你们自己平时的放置就行。

步骤 9

采用调温方式可以避免表面开裂：120°C烤28分钟，130°C烤20分钟，150°C烤18分钟。普通烤：140-150°C（130°C）烤60-65分钟。

菜谱创建时间：2023-02-28 10:09:08