日式卡仕达面包

作者： zzz的烘培

小红书看到的方子，面包机揉面后，第二天吃也很柔软。

用料

• 耐高糖干酵母 1克
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 以上为波兰种用量，以下为面包主材料用量
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 77克
• 耐高糖干酵母 3克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 无盐黄油 28克
• 以下为卡仕达量用量
• 蛋黄 3个
• 糖 20克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 250g
• 以下为表面刷牛奶和芝麻
• 牛奶 5克
• 芝麻 表面装饰

日式卡仕达面包的做法步骤

步骤 1

把50g牛奶，50g高筋面粉，1g耐高糖酵母酵母混合均匀无干粉即可。这里牛奶换成水后期口感影响不大。

步骤 2

盖上保鲜膜，室温发酵大概3-4小时左右（或冰箱一晚）会膨胀至3-4倍大。

步骤 3

这是原作者图，发成这样就好了，闻着有面粉的香味，发太久了有酸味就坏了。

步骤 4

将波兰种、主材料全部一起放入松下面包机，选择10面团面包，大概1小时揉面+发酵就好了。这个过程可以慢慢做卡仕达酱。

步骤 5

等待的过程可以做卡仕达酱，所有材料混合均匀，最好过滤一下，放入锅中最小火，不停搅拌，几分钟就会粘稠，关火，用余温再搅拌一会，然后放入保鲜盒，盖上盖子备用，以防卡仕达酱表皮干燥。（原作者配方见上图，这步忘记拍照）

步骤 6

取出面团，在硅胶垫上洒点干粉防粘，将面团均分成9份并简单搓圆。

步骤 7

把面皮弄成比饺子皮大一圈，最好用擀面杖，放上卡仕达酱，周围捏紧，再用剪刀剪几个口子，剪出能看到卡仕达酱。大概就是这样

步骤 8

表面刷你牛奶，加上芝麻。

步骤 9

放入松下蒸箱40°25分钟发酵至1.5倍大。

步骤 10

取出，烤箱预热180度，中下层，预热后180度烤16分钟。

菜谱创建时间：2023-02-27 23:41:29