水合法--芋泥咸蛋黄吐司🍞

作者： cq叮叮铛铛

用水合法的面团，很适合夏天温度高的时候做，容易出膜，面团不容易发热 一次做的两个450克吐司

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 16克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 150克
• 水 120克
• 细砂糖 60克
• 以上用水合法 需要提前一晚和好面团
• 酵母 6克
• 盐 2克
• 黄油 60克
• 芋泥紫薯馅 适量
• 咸蛋黄 8个

水合法--芋泥咸蛋黄吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先上成品～

步骤 2

头一天晚上就把除黄油，盐，酵母以外的材料全部放厨师机里

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

搅拌到有一点光滑就可以了

步骤 5

面团整圆放碗里，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤 6

第二天早上取出面团，已经有一点厚膜了

步骤 7

把面团剪成小块

步骤 8

酵母用一点水化开

步骤 9

加入面团里

步骤 10

厨师机3档搅拌2分钟至酵母混合好

步骤 11

加入软化的黄油和盐，继续用3-4档搅拌

步骤 12

搅拌到出手套膜，破洞边缘光滑

步骤 13

把面团整圆放盆里，盖保鲜膜

步骤 14

放烤箱，用发酵档，28度发酵70-80分钟，主要看状态发酵到两倍大就可以了

步骤 15

发酵至两倍大取出

步骤 16

用手指戳一个洞，不会回缩

步骤 17

这时候在咸蛋黄上喷上白酒

步骤 18

放预热好的烤箱中层，180度烤10分钟

步骤 19

蛋黄烤出油，烤熟

步骤 20

放碗里，把它压碎

步骤 21

倒入液态黄油

步骤 22

搅拌均匀，备用

步骤 23

面团取出后轻压排气

步骤 24

平均分成两个面团，整圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 25

取一个面团把它擀成长方形，稍微长一点

步骤 26

翻面，底部收平

步骤 27

抹上一层芋泥紫薯馅 配方戳这里👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/107024291/

步骤 28

从上往下重叠

步骤 29

再抹上一层咸蛋黄馅

步骤 30

切成6-8条，顶部不要切段

步骤 31

每一条扭成麻花状

步骤 32

从上往下卷起来，不要太紧，轻轻卷下来就可以了

步骤 33

放入土司盒

步骤 34

两个都做好后

步骤 35

放入烤箱，用发酵档36度，发酵70-80分钟，直到盒子发满，底部放一盆热水保持湿度

步骤 36

发满盒子

步骤 37

取出表面刷一层全蛋液

步骤 38

撒上酥粒 配方点这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/107046111/

步骤 39

放入预热好的烤箱最下层，上火155度，下火170度，烤34分钟左右

步骤 40

剩最后15分钟左右，看自己喜欢的上色后，盖锡纸

步骤 41

时间到，出炉震一下盒子，立即取出，侧躺晾凉

步骤 42

颜色金黄，刚刚好，

步骤 43

表面酥粒，夹心芋泥，咸蛋黄多层口感

步骤 44

直接撕开，拉丝松软

步骤 45

口感Q弹，咸香扑鼻

水合法--芋泥咸蛋黄吐司🍞的小贴士

1.水合法适合夏天温度高的时候做，面团温度不易升高，也容易出手套膜 2.天冷的时候做水合法，面团发酵时间会长一点，

菜谱创建时间：2023-02-27 19:37:31