富士山吐司

作者： 面包王子id

用料

• 高筋面粉 1000g
• 奶粉 30g
• 糖 120g
• 盐 18.5g
• 鲜酵母 30g
• 水 525g
• 鸡蛋 100g
• 老面 200g
• 黄油 150g
• 蓝色烘焙专用色粉 适量

富士山吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌：把所有材料准备好，粉类和液体全部倒入搅拌缸中进行搅拌，除了黄油以外。当面团搅拌至扩展阶段后，下入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，转快速打至完全扩展。

步骤 2

搅拌完成，取出1600g加入蓝色烘焙色粉，混合均匀即可。

步骤 3

基础发酵：将蓝色面团和白色面团，分别发酵到两倍大。

步骤 4

将发酵好的面团取出，排气，分割（蓝色110g/个，白色60g/个），揉圆，松弛15分钟。

步骤 5

成型：将白色面团擀开，翻面折叠，放入吐司盒底部。将蓝色面团排气揉圆，置于白色面团顶部。

步骤 6

最终发酵：放在烤盘上，在 35°C 下发酵至8分满。

步骤 7

烘烤、加盖、放入烤箱，上下火200°C/180度烘烤约 25分钟。

富士山吐司的小贴士

老面 在家中，老人都会将制作面食多余的发酵面团留下一些，下次进行制作时加入，充当老面 T65……100g 水……70g 鲜酵母……1g 盐……1g 使用老面制作面包时，用量以不超过面粉总重的的10%为宜。 发酵好的老面可以在冰箱中冷藏保存3天左右，或者冷冻保存1个月，使用时提前取出回温。 法式老面适用范围比较广泛，欧式面包、甜面团都可以使用，因为没有什么材料风味，不会串味，所以算是百搭的面种。

菜谱创建时间：2023-02-27 15:31:16