自制甜酒酿零失败（酸奶机版）

作者： 8602_ilvx茉莉

天冷了，都是自己保温做酒酿，看到有用酸奶机做的，找出了我闲置的酸奶机，试了一下，温度稳定，天冷真的方便，24~30小时出酒，此时风味欠佳，再加入凉白开100毫升继续发酵12小时。 全程“无菌操作”，不能有油花，洗干净小手，接触米、曲容器口朝下，蒸锅上蒸三分钟消毒。熟米之后的过程不能有生水。 做酒酿之前请先仔细看小贴士。 面粉让酒酿更甜，不喜甜可不加。 喜欢甜酒酿，首选圆糯米。甜度和口感：园糯米>长糯米>粳米>籼米。 天冷了，米饭直接用酸奶机容器蒸，步骤11，一年四季，酒酿轻松做🌹 做好的酒酿，放冰箱冷藏，一个月尽量吃完，超过一个月酒酿，甜味降低，酸味增加，就做酒酿馒头。 https://www.xiachufang.com/recipe/107142683/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033519/ https://www.xiachufang.com/recipe/107144984/ https://www.xiachufang.com/recipe/107047388/ 2023.2.26

用料

• 糯米 300克
• 安琪甜酒曲 1.5克
• 面粉 10g
• 凉白开水 300ml
• 凉白开水二次发酵 240ml

自制甜酒酿零失败（酸奶机版）的做法步骤

步骤 1

江米浸泡12小时，沥水后重量450克。放蒸米专用笼布上，冒汽后蒸20分钟，提着笼布将米折叠，撒少许水,用干净筷子打散，再蒸5分钟，焖20分钟。

步骤 2

没有米酒功能的酸奶机。

步骤 3

发酵酸奶的温度比米酒温度高，底部垫一块打湿拧干的小毛巾，折叠4层，用来降低温度，这一步必须有，否则根霉菌会被烧死，米酒会做失败！

步骤 4

蒸好的糯米倒入盆内，笼布盖盆上，防止杂菌落入，等待糯米冷却降温，不烫手时少量多次洒入凉开水，边洒边用硅胶铲打散，直到糯米颗粒分明，手摸着不热，酒曲和面粉拌匀，撒到糯米上，硅胶铲拌匀，留一勺酒曲面粉在碗里待用。

步骤 5

拌好的糯米放人酸奶机内胆内，硅胶铲按平，压实，用筷子掏出小洞，剩余的酒曲面粉加入100毫升凉开水搅匀，洒在表面和小洞内！

步骤 6

保鲜膜盖在内胆上，盖上内盖和外盖，上面盖黑塑料袋避光！插上电源！

步骤 7

24小时到！

步骤 8

小洞内充满酒液。

步骤 9

近距离看一下。此时的酒酿不太甜，风味欠佳，加入凉开水，继续二次发酵12小时！

步骤 10

36小时，酒酿好了。分装！入冰箱冷藏。喜欢酒味重的继续发酵12小时！

步骤 11

蒸米详细步骤看：https://www.xiachufang.com/recipe/107142683/

自制甜酒酿零失败（酸奶机版）的小贴士

1、全程不能见油、接触熟米不能见油，生水。用具用小苏打或者食用碱洗净，瓶子，罐，盆等都口朝下放蒸屉上，蒸锅冒汽蒸3分钟消毒，笼布蒸米专用，不蒸其它，以免有油。油和生水会让米酒发霉。 2、米饭不热才能撒酒曲，微温的米饭是超过人的体温（37度以上），会把酒曲烫死。 3、根霉菌适宜温度28℃~30℃，酵母菌适宜30℃~35℃，根霉菌将淀粉水解为葡萄糖，酵母菌开始工作，全程不要反复掀开保鲜膜，不要搅动米酒，防止过多氧气，杂菌进入，温度高，充足的氧气，根霉菌活跃，容易使米酒长白毛，发酸。 4、气温零下8度到10度，暖气室温23~25度，24小时出酒。 5、加凉白开水的量是通过一步一步称成品的重量倒算出来的！大家可以多备一点，糯米的吸水性会略有差异，宽备窄用哈！打散糯米和溶化酒曲一共需要250毫升，+100毫升是24小时后做好的米酒里添加的！

菜谱创建时间：2023-02-26 23:16:22