梅干菜馅儿饼

作者： 盘盘_盘它

没吃过正宗的浙江的，只能按面团好操作的方子来了。这个面团偏软很好操作。

用料

• 面粉 500克
• 温水50度 270克
• 冷水 80克
• 梅干菜馅儿：
• 梅干菜 200克
• 五花肉和瘦肉各半 400克（仅供参考，其实随自己喜欢）
• 糖 20克
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 料酒 20克
• 大蒜末 适量
• 食用油 适量多一点
• 盐 适量
• 蚝油 适量

梅干菜馅儿饼的做法步骤

步骤 1

饼皮部分：面粉热水冷水倒一起混合均匀醒15分钟之后揉两分钟，再醒15分钟再揉光滑即可。分割面团之后抹油继续醒发半小时。抹油是为了好操作，因为面团偏软。

步骤 2

馅儿部分：先将肉中小火煸炒一下把五花肉部分的肥油炼出一部分来，变白之后加入料酒和生抽各一半进去继续翻炒。盛出待用。 锅内放油多一点加入大蒜末爆香后加入泡发洗干净挤过水的梅干菜进去小火翻炒出香味加入剩下的一半料酒生抽，老抽蚝油糖盐继续翻炒均匀加入先前炒好的肉倒入翻拌均匀即可出锅。

步骤 3

面团偏软手可以倒一点油操作，我全程饼皮和包入馅儿之后都是用手推的，所以比较随意。这毕竟是才第二次做。哈哈哈哈。反正很好操作。如果感觉有些粘就继续抹油。漏馅儿没关系哦。别大片漏就行基本上不会掉出来的。

步骤 4

不粘平底锅无需油干烙即可，馅儿内的油会给到一部分加上操作的时候也有油所以烙的时候无须再加油了。全程小火两面到了自己想要的颜色即可

步骤 5

反正不是机器所以颜色也不是太一样。哈哈哈。馅儿是熟的所以饼皮熟了就行啦

步骤 6

看着很有食欲。这是第二次烙的。很香哦。

梅干菜馅儿饼的小贴士

梅干菜的泡发：我是提前一天就泡发了中途洗了几次继续换水泡发，用得时候又继续清洗到水清为止。要不然我觉得味道太浓重了，这个随自己，只记得刚买梅干菜的时候做的梅菜扣肉不好吃，感觉菜怎么蒸都是有些硬味道有些重。所以我这两次做都是泡了一天。 还有这个馅儿的重量配500克面粉有点多，建议600-700克面粉会比较合适。

菜谱创建时间：2023-02-26 19:31:05