全麦吐司70%

作者： 篱笆厨房

*温馨提示 本人是小白能力有限，写菜谱只是自用，【下厨房】大神好多，请亲们另寻他处，谢谢！

用料

• 吐司盒 2个

全麦吐司70%的做法步骤

步骤 1

【70％全麦面包】 2个吐司量 波兰种： 全麦粉300g 温水300g 酵母1g 混合均匀，室温发酵1小时 转入冷藏发酵8-12小时 烫种： 开水50g 全麦粉50g （水烧开后，粉倒在锅里） 冷藏一晚备用 主面团： 波兰种全部 烫种全部（撕碎） 鸡蛋50g 蜂蜜30g 酵母4g 高筋粉150g（白燕） 盐10g（有咸味可减） 黄油45g 主面团慢速混合均匀后，加入高筋粉150g，混合均匀后快速搅拌，面团略微能拉出厚膜时，加盐10g，加完盐可以加黄油，薄膜，面团22-26℃。 面团基础发酵1小时，40分钟后面团折叠翻面再发酵20分钟，发酵好后分成4份，整理成橄榄形松弛20分钟，擀卷，放模具里，发酵1小时，发酵9分满。 烤箱预热，吐司盒放在托盘上，烤箱最下层，上下火180℃45分钟。

步骤 2

步骤 3

这是一发烤完的效果，也挺好

菜谱创建时间：2023-02-26 17:16:17