老面包

作者： 篱笆厨房

*温馨提示 本人是小白能力有限，写菜谱只是自用，【下厨房】大神好多，请亲们另寻他处，谢谢！

用料

• 种面（酵头）
• 普通面粉 300g
• 白糖 24g
• 耐高温酵母 6g
• 牛奶 240g
• 主面团
• 普通面粉 300g
• 鸡蛋+牛奶 100g
• 玉米油 72g
• 盐 6g
• 白糖 90g

老面包的做法步骤

步骤 1

酵头：把面粉、糖、酵母、牛奶放在一起搅拌没有干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。 酵头和主面团除盐以外所有材料放在一起，鸡蛋和奶用冰的，用厨师机揉成光滑面团（差不多完全扩展状态），再加盐，揉成手套膜。面团不要超过28℃。 称重，分割，揉圆，每个约90g，12个。擀成长舌状，横过来，搓成长条。每个长条约36cm。 整形完成，放入烤盘中发酵37℃，60-90分钟。 预热烤箱，上火165℃，下火180℃，35分钟，大约20分钟，盖锡纸。 出炉刷黄油，撒椰蓉。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2023-02-26 17:06:48