低油全麦牛奶吐司

作者： jenojam0813

某天烤糊了法棍后的暴躁自我修复（x 低油低糖，中种法一次发酵全麦吐司。 企鹅顶顶到手第二天，磨合练手。

用料

• 波兰种
• 全麦粉（金像） 100g
• 鲜酵母 1g
• 水 100g
• 主面团
• 高筋粉（王后） 160g
• 鲜酵母 6g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 40g
• 糖 15g
• 盐 2g
• 黄油 5g

低油全麦牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混匀，室温半小时，冰箱冷藏一夜。这一步的目的除了做酵种外还为了浸泡全麦粉。

步骤 2

除黄油外所有材料（波兰种➕主面团）倒入面缸，先低速混匀（二档三分钟），再高速搅拌至粗膜（五档五分钟）。 加入室温软化的黄油，低速混匀后高速搅拌至扩展状态。

步骤 3

分割三份，松弛十五分钟。撒些干面粉，面团可能比较粘手。

步骤 4

直接整形，保持湿润，放在温暖的地方发酵。

步骤 5

发酵至七八分满时开始预热烤冷面箱上火160下火180。

步骤 6

烤箱实际温度165左右烘烤三十分钟左右（二十五分钟拿出来看上色情况决定是否延时）。

步骤 7

拿出来摔两下排气，倒出侧放晾凉。

步骤 8

切开看看，麦香浓郁，柔软拉丝的全麦面包。

菜谱创建时间：2023-02-26 16:07:32