冷吃牛肉

作者： 年年有鱼yuyuyu

偶然间做这道菜，没想到身边朋友都爱吃问我要做法。之前的菜谱都是手写的，做一个带图的菜谱便于不那么精通厨艺的伙伴～

用料

• 牛肉 两斤
• 大葱1 7小段
• 姜1 4片
• 料酒 15g
• 酱油 30g
• 盐 8g
• 老抽 15g
• 糖 8g
• 蒜 半头
• 八角 两个
• 花椒 适量
• 香叶 三片
• 姜2 5片
• 大葱2 8小段
• 辣椒面 30g
• 花椒粉 5g
• 干辣椒 70g

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉、大葱1、姜1，冷水下锅，漠过牛肉就可以了，说开撇去浮沫，煮30min，记得中途翻一下不然熟的不均匀

步骤 2

想看看有没熟的可以用筷子戳一下，拔筷子出来没有血水渗出来就是熟了，可以多戳几块

步骤 3

拿出来泡一下冷水或者冰水，肉质会更紧实，切的时候也不会烫手

步骤 4

顺着纹路切成这种小条，可以切成你任何喜欢的形状，只是小条更加好上味和也比较好看和均匀

步骤 5

干辣椒泡大概20min

步骤 6

捞出来，带上手套拿剪刀，拿辣椒的那只手一定要戴手套。有一次我朋友帮我剪没带手套，半夜手还辣

步骤 7

我比较懒，可以细心点剪成辣椒丝，我剪成这段，可以用机器打得粗糙点，但是会很辣，有一次我犯懒拿机器打，我的同事辣的不行

步骤 8

锅烧热，加油也烧热

步骤 9

放牛肉进去，炒成这样子，感觉有点焦的，加入蒜2、姜2、花椒、香叶、桂皮、八角炒出香味

步骤 10

加酱油、老抽、白糖、盐、料酒搅拌均匀

步骤 11

步骤 12

加入步骤10的料之后搅拌均匀加这么多的水，一直搅拌直水炒干

步骤 13

大概干成这样子

步骤 14

加干辣椒、辣椒面、花椒粉

步骤 15

搅拌均匀，大概再炒两分钟就可以出锅了。最好回油一晚上才是最好的状态～

步骤 16

步骤10的调料可以提前准备好

步骤 17

步骤16的调料

步骤 18

步骤9的料

冷吃牛肉的小贴士

1、牛里脊纹路更清晰，口感也更好。不会看问老板 2、辣椒面用自己吃习惯的就好，我用的是上次烤肉剩下的 3、建议新手把控不好就称一下 4、干辣椒喜欢辣就要辣，喜欢香就香，我朋友们怕辣，我放的不太辣的。觉得辣椒比例太大了，可以少放点 5、记起来给朋友看的菜谱，感觉很简单很省钱。这一盘外面起码180+，我自己做110不到料很足。

菜谱创建时间：2023-02-25 17:20:50