麻薯包（原味/酥皮）

作者： -天枢-

酥皮部分可不做，即为原味麻薯包。或根据想做酥皮麻薯包数量占比制作酥皮，配方中为全部做酥皮麻薯包所需要的酥皮材料量。（例如只想做一半的酥皮麻薯包，另一半为原味的，那就只需要按照酥皮的一半份量来制作）

用料

• 【麻薯体】
• 牛奶 165克
• 细砂糖 60克
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 高筋面粉 45克
• 木薯淀粉 145克
• 鸡蛋（按面糊情况增减）(室温) 100克（约2个）
• 芝麻 10克
• 【酥皮】
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 55克

麻薯包（原味/酥皮）的做法步骤

步骤 1

【酥皮】制作步骤： ①制作【酥皮】的黄油软化至室温，与细砂糖混合翻拌均匀。 ②筛入低筋面粉，再次压拌成团。 ③将混合物装入保鲜袋中，擀成三毫米的厚度，放冰箱冷冻变硬。 ④圆形模具将其切成小圆片，冷冻保存，待烘烤麻薯的时候将它放在麻薯体的正上方。

步骤 2

【麻薯体】制作步骤： 将制作【麻薯体】的黄油、牛奶、细砂糖、盐，放入锅中，小火煮至微微沸腾，黄油和糖完全融化（刚沸即可，煮久了液体蒸发严重，水份不够，最后蛋液的量可能需要适量增加）。

步骤 3

关火，倒入高筋面粉，拌至没有干粉后，继续最小火加热一分钟左右，待锅中混合物变成均匀光滑面糊。

步骤 4

把锅拿离火源，隔冷水降温。面糊冷却至不烫手，将木薯淀粉筛入混合均匀，用刮刀拌至无干粉。

步骤 5

分两三次加入鸡蛋，用刮刀慢慢搅拌至顺滑，最终成品在刮刀上甩落，刮刀剩余面糊依然可形成倒三角。

步骤 6

①烤盘垫上油纸，所有面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出均匀大小面糊，尽量往高了挤，面糊上面小尖角，用手指沾水抹平(烤盘如果不沾，可不放油纸)。 ②预热烤箱至180℃，放入烤箱中层烘烤20分钟(快速膨胀)，再转170℃持续烘烤十分钟(烘干定型)。

步骤 7

麻薯包完成。

菜谱创建时间：2023-02-25 17:17:09