椒盐鱿鱼须 简单便宜好吃

作者： 哈利的厨房日记

小时候每次跟着大人去广州的大排档吃饭，大人们问我想吃什么？我毫不犹豫的独孤两味，其中一味便是椒盐鱿鱼须。 喜欢的原因非常纯粹，脆脆的外皮加上一点咸香的鱿鱼须非常可口，配上冰冻可乐更加让人不能自拔！人再长大一点就偶尔用冰镇啤酒代替可乐，同学们可以感受到那份愉悦了吧？ 直到自己稍微学会点厨艺后更加希望可以把这味美食与各位分享，其中还有一些是我加减改良的，务求做法简单、成本低廉、食材配料卫生等作为首要条件！

用料

• 冻鱿鱼 500克
• 盐 少许
• 鱼露 约一茶匙
• 味啉 约2汤匙
• 蒜头 约7、8瓣
• 黑胡椒 少许
• 低筋面粉 约60克
• 玉米粉 约60克
• 油 约400毫升
• 椒盐粉 约20克

椒盐鱿鱼须 简单便宜好吃的做法步骤

步骤 1

酒楼58元一例的椒盐鱿鱼大概在200～250克左右，而今天我用到的冻鱿鱼须大概20元左右500克，加上其他材料与能源损耗250克也就20元左右，便宜一半不止。 关键我能控制食用油及所有食材的使用情况。

步骤 2

这里是食材及配料表 我用味啉代替料酒，这里有必要说明每个人对配料感受不一，我对料酒比较敏感，下少了不能辟除鱿鱼须的腥味，但太多则酒味浓烈影响口感，所以使用味啉腌制去腥。 鱼露是东南亚烹饪较为常用的配料，带咸味而且可以令海鲜提鲜，再下一点点盐也是起到提鲜增加一点底味。 面粉或者小麦粉都可以，反正和玉米粉都是一比一的比例

步骤 3

在清洗鱿鱼须过程里面盐是起到轻微杀菌保鲜作用，而玉米粉则可以把鱿鱼须表面的滑滑的液体带走，多次搓洗直到没了这种液体。 还有注意鱿鱼须上有些软骨，只需用手拔出就行，检查清楚没有了就完成。

步骤 4

冲洗干净

步骤 5

用厨房纸把鱿鱼须吸干水分。

步骤 6

黑胡椒、一点点盐、味淋，鱼露，打碎蒜头倒进鱿鱼须里面。

步骤 7

然后搅拌均匀后静置腌制30分钟以上。

步骤 8

30分钟后把面粉和玉米粉搅拌均匀

步骤 9

然后倒一些进去鱿鱼须里面搅拌

步骤 10

再分多次重复上面步骤，直至最后鱿鱼须不再黏糊糊的，如果感觉面粉玉米粉不够的可以再适当按一比一添加。

步骤 11

完成以上步骤后可以用一个奶锅或者小锅倒进花生油约400毫升，中火，待看到油冒了三两个气泡证明油温可以了，那就夹一块鱿鱼须下去看看。

步骤 12

如果鱿鱼须起很多泡泡证明油温非常适合开炸了。

步骤 13

那就分次放鱿鱼须进油锅，尽量不要翻动鱿鱼须，以免黏上的粉会脱落，炸至金黄色。

步骤 14

每次大概放平铺不拥挤的量为好，毕竟我不清楚你使用的锅大小，只能凭感觉，再次温馨提醒:注意高温，保护好自己娇嫩的肌肤！

步骤 15

每次炸大概三四分钟，具体时间凭鱿鱼须颜色定夺，不要太拘泥于准确时间，反正金黄色就对了。 全部炸好后熄火，用小勺或者小网筛把油锅里黑乎乎的小碎块和锅边黑丝捞起扔掉，不然一会复炸就会容易黑锅以及影响鱿鱼须外观。

步骤 16

搞定后重新开火，大火，又是稍微看到冒泡就把鱿鱼须分两次复炸一下，每次约20秒以内。 这样做除了把鱿鱼须的油分逼出来还能增加脆脆的口感。

步骤 17

20秒后捞出放碟。

步骤 18

撒上预先准备好的椒盐粉，喜欢稍微辣一点的朋友可以购买辣味椒盐粉，然后可以开吃了，小心烫嘴👄更要小心流口水😄

菜谱创建时间：2023-02-25 09:09:30