盐面包

作者： 张杏芬

60克面团一个

用料

• ＃老面
• 高筋面粉 240克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 水 168克
• ＃主面团
• 老面 400克
• 高筋面粉 880克
• 淡奶油 135克
• 干酵母 9克
• 糖 60克
• 盐 16克
• 水 445克
• 黄油 40克

盐面包的做法步骤

步骤 1

一发，26℃ 70% 分60克/个，团圆，静置十分钟

步骤 2

三折成水滴形状，松弛20分钟

步骤 3

准备有盐黄油，5g/个。 整形

步骤 4

二发，30℃，85%

步骤 5

230℃预热烤箱，记得蒸汽一起预热

步骤 6

200℃ 10分钟，中途喷水蒸气两次

菜谱创建时间：2023-02-23 17:18:55