茄子切成条,水烧开后蒸五分钟,把茄子蒸软取出沥水,蒸的时候切好辣椒、蒜泥,用料酒、老抽拌好肉末
肉末放料酒、少量老抽、白胡椒粉拌匀,下油锅炒熟炒香
把豆瓣酱、辣椒、蒜末等放入锅中一起炒香,有洋葱也可以放一点
放入茄子快速翻炒,可以看出茄子已经蒸得软烂,所以可以少用油,根据自己的口味放盐、生抽、老抽、醋、糖,最后倒入加了淀粉的小碗水勾芡炒匀
加点葱花出锅,下饭又健康少油!