巧克力奥利奥奶油卷

作者： 春风里DYC

今天分享一款蛋糕卷的正卷做法 最主要的是这个配方做多次，成功率很高，不开裂，也不掉皮，出炉边缘也不回缩 记得提前预热烤箱

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 15克
• 黑巧克力 10克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心部分
• 淡奶油 220k克
• 奥利奥饼干碎 30克
• 细砂糖 12克

巧克力奥利奥奶油卷的做法步骤

步骤 1

玉米油微波炉加热60秒➕黑巧克力、可可粉乳化均匀➕牛奶混合均匀

步骤 2

➕过筛低筋面粉混合均匀➕5个蛋黄混合均匀，蛋黄糊OK 5个蛋清➕几滴柠檬汁，细砂糖分三次➕蛋清里，先是高速打发加完细砂糖后转为低速打发至提起打蛋器有小弯钩即可，蛋白霜OK

步骤 3

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，蛋糕糊OK。 倒入不沾烤盘中，表面刮平，轻震两下，震出气泡。 送入提前预热好的烤箱上下火150度，烘烤30分钟，最后10分钟开热风循环

步骤 4

淡奶油➕细砂糖打发有纹路状态时➕奥利奥饼干碎用刮刀拌匀 出炉轻震两下，震出热气，拖起油布移到网架上，盖上油纸防止表面吹干，晾至温热撕开周围油布，翻面撕去油布毛巾面呈现

步骤 5

我们做的正卷，需要继续翻过来，斜切两边，抹上奶油，借助擀面杖卷起，冰箱冷藏定型1小时，取出切块

步骤 6

柔软切不裂的巧克力奥利奥奶油蛋糕卷

步骤 7

柔软细腻

巧克力奥利奥奶油卷的小贴士

1⃣️烤箱温度和时间只作为参考 2⃣️巧克力家为了避免消泡影响蛋糕蓬松度，玉米油必须用微波炉加热60秒左右和巧克力、可可粉乳化均匀到位，要有耐心，（不然有颗粒感会影响口感粗燥不细腻） 3⃣️打发要稳定性：细砂糖分三次加入，先是高速打发第三次加完细砂糖转为低速边转动盆边打发，直到蛋白霜细腻有光泽提起打蛋器有小弯钩即可 4⃣️蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌手法要边转动盆边抄底翻拌均匀，（蛋糕糊翻拌一定要均匀，不然会鼓包表面不平整）整个动作要轻柔而快，避免翻拌时间长会消泡 5⃣️正卷一定要在最后10分钟开热风循环，可以让蛋糕糊表面考的干爽些，（没有热风循环功能，那就把上火提高几度）这样正卷就不会掉皮 6⃣️出炉轻震，震出热气晾至温热在撕开周围油布，这样就不会塌陷和回缩

菜谱创建时间：2023-02-23 11:38:02