韭菜猪肉蒸饺/煎饺（半烫面60%水）

作者： 谷米麻米

自用备忘 配方是大概20个的量，18克一个剂子 也可以做全烫面的，皮比较软。

用料

• 面粉 200
• 土豆淀粉 20
• 开水 66
• 凉水 66
• 馅：
• 三肥七瘦粗肉馅 250
• 蛋清 1个
• 盐 4.5
• 鸡精 1
• 胡椒粉 0.5
• 糖 10
• 生抽 5
• 耗油 5
• 玉米淀粉 6
• 猪油/红葱油 15
• 韭菜 250
• 香油 4
• 食用油 12

韭菜猪肉蒸饺/煎饺（半烫面60%水）的做法步骤

步骤 1

面粉淀粉混合，开水烫一半，凉水一半，搜成光滑面团醒面。 调料放肉馅里打上劲儿，油放韭菜里搅拌均匀，包时再拌到一起。

步骤 2

包柳叶饺子比较好看，尽量三角形三面都明显，比较好煎。 水开下锅，蒸10-12分钟出锅，煎锅煎至三面金黄即可。

菜谱创建时间：2023-02-22 17:59:59